Для чего в выпечке сода и заменят ли её дрожжи?
Ответов: 3
Сода - химический разрыхлитель, который применяется не во всех видах теста (песочное, пресное, творожное тесто). Но ее не добавляют например в тесто для заварных пирожных. Применяют амоняк или аммоний - тоже химический разрыхлитель, но чтобы получилась пустота применяют именно его. В приготовлении бисквита можно не использовать разрыхлитель, а физический метод (взбивая вручную или механическими приспособлениями, мы увеличиваем массу в разы, так как воздух насыщает тесто). Дрожжи - биологический вид разрыхления и применяются для дрожжевых изделий, также для дрожжевых слоеных, и дрожжи никак не положишь в песочные или бисквитные изделия. Экспериментировать не стоит.
Сода используется, как разрыхлитель, в песочном и пресном тесте, где повышеное содержание жира или полное отсутствие жидкости(молока или воды). Жир полностью подавляет или замедляет действие дрожжей, в отсутствии влаги они тоже действовать не будут. В блинном тесте сода используется для быстрого созревания теста, для уменьшения пористости и повышения плотности изделий из теста(блинчики для фарширования)
Нет! Вы что! сода - это как разрыхлитель, поэтому соду можно и заменить только разрыхлителем)
а дрожжи нам нужны, чтобы тесто поднялось, пышнее стало))
Похожие вопросы
Добавить комментарий