Что значат эти слова в кулинарии (см)?

В кулинарии у этих терминов есть точный смысл, поскольку указывается определённый этап готовки еды/обработки продуктов.

1. Бланшировать/отбланшировать - ошпарить кипятком, например, овощи, фрукты, ягоды либо погрузить в кипяток на короткое время (обычно полминуты-минуты).
2. Колеровать/отколеровать - прогревать на горячей сковороде или в духовке до появления приятного цвета, например, лук, котлеты, кости (для бульона) мясо и т. д., иногда с добавлением сахарной пудры, иногда этот процесс называют "карамелизацией". Более примитивное значение - подкраска продуктов специальными колерами или другими натуральными продуктами.
3. Панировать/запанировать - обваливание в панировке ( мука, сухари, сыр, разные семена) продуктов для придания им хрустящей красивой корочки и сохранения сочности, есть простая панировка (только сухая панировка), двойная (яйцо взбитое+мука/сухари/семена), есть и тройная, как правило, для шницелей (мука+взбитое яйцо+сухари), есть азитатская панировка (темпура, панко), есть и совсем необычная - чеснок, сыр, крупные сухарики.
4. Пассеровать/спассеровать - прогревание в очень горячем (100-120 градусов) масле/жире продуктов без обжаривания, часто пассеруют овощи, о луке, например, в таком случае говорят - "до прозрачности", а о других продуктах - "до мягкости". Смысл пассерования - овощи отдают свой аромат жиру/маслу.
5. Припустить - сварить продукты в минимальном количестве жидкости под закрытой крышкой.