Что такое умитас? Как готовить правильно?

Насколько я знаю умитас - это традиционное блюдо индейцев Латинской Америки, основой которого является кукурузное тесто. Приготовить классический умитас можно по такому рецепту.

Берем:

12 средних початков свежемолотой кукурузы

4 средние луковицы

3ст. л. молока

один перец чили

твердый сыр, зелень, листья кукурузы, соль и черный молотый перец.

Лук мелко нарезаем, обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета, после чего смешиваем с кукурузой, далее кладем к ним соль, перчик чили, зелень, вливаем молоко, посыпаем тертым сыром и все тщательно перемешиваем. Чтобы листья кукурузы стали мягче обдаем их кипятком, затем кладем лист кукурузы, на него второй лист, сверху укладываем кукурузное тесто, аккуратно сворачиваем конвертики квадратиком, обвязываем длинным "усом" кукурузного листа или ниткой. Воду доводим до кипения, солим, опускаем в нее конвертики, варим на среднем огне до готовности, после чего листья разворачиваем, умитас выкладываем в тарелку, приправляем соусом, а запиваем красным вином.