Чем ультрапастеризация отличается от пастеризации?
Что такое ультрапастеризация?
Ответов: 3
1 +/-
Лучший ответ
Ультрапастеризация - это процесс термической обработки с целью продлить срок годности продукта питания. Такой обработке обычно подвергают молоко и соки. Жидкость нагревают до температуры 135-150 градусов на несколько секунд (обычно на 2-3), а затем быстро охлаждают до 4-5 градусов. Молоко после такой обработки остаётся годным в течении 6 недель. Обычно применяют два способа. Первый - контакт с нагретой поверхностью при температуре 125-140. Второй - прямое смешивание стерильного пара при температуре 135-140. В англоязычной литературе такой способ называют UHT
1 +/-
Ультрапастеризация по-научному называется высокотемпературной стерилизацией. То есть нагревание до температур выше 100С под давлением. А пастеризация- это нагрев до 70С без давления. При пастеризации структура молока остается и часть молочно-кислых бактерий.
0 +/-
Ультрапастеризация отличается от обычной строго определённой температурой а также временем на протяжении которого тот или иной продукт подвергается той самой пастеризации!) Скорее всего как то так)
Похожие вопросы
Что значит ультрапастеризованое молоко?
Ответ: Ультрапастеризованное молоко- это натуральное коровье молоко, прошедшее ультрапастеризацию- переработку, которая длится всего лишь4 секунды при температуре ... Читать далее...
Чем отличаются пастеризация и ультрапастеризация?
Ответ: При пастеризации продукт подвергают относительно длительной тепловой обработке при температурах 60 - 70 градусов, при которых гибнут все болезнетворные ... Читать далее...
При какой температуре разрушается йодид калия из йодированной соли?
Ответ: Температура плавления йодида калия KJ 686 °C, температура кипения - 1330 °C. Таким образом становится ясно, что йодид калия - очень устойчивое соединение. ... Читать далее...
Почему грибы после варки (кроме соленых, маринованных) нужно жарить?
Ответ: Если вопрос про грибной суп, то лично я в него свежие грибы не обжариваю. Тогда он легче и более нежный. А вот если хочется более густого, насыщенного ... Читать далее...
Что значит термически обработанный продукт — жаренный?
Ответ: Термически обработанный - это значит, под высокой температурой.
Это не только жареный, но и вареный, и на пару, и на водяной бане.
Жареные продукты действительно ... Читать далее...
Ликопен легче усваивается из сырых или термически обработанных помидоров?
Ответ: Из термически обработанных. Ликопена много в томатной пасте, кетчупе (при условии, если он натуральный), соусах.
Полезно также добавлять помидоры в первые ... Читать далее...
Как долго нагревают молоко при ультрапастеризации?
Ответ: На две-четыре секунды до 120-136 градусов. И тут же охлаждают до 4-5. Хватает для того. чтобы убить всю миклофлору, но оставить все полезные вещества в ... Читать далее...
Добавить комментарий