Чем отличаются пастеризация и ультрапастеризация?

При пастеризации продукт подвергают относительно длительной тепловой обработке при температурах 60 - 70 градусов, при которых гибнут все болезнетворные микроорганизмы, но остаются термостойкие, например молочнокислые бактерии в молоке, заодно и остаётся больше полезных веществ, нежели при ультрапастеризации. При ней продукт кратковременно в течении нескольких секунд подвергают воздействию высокой температуры до 150 градусов, потом резко охлаждают до 5 градусов. Срок хранения увеличивается, но разрушается и пропадает много нужного, в том числе и витамины.