Что сделать с вареной свеклой, чтоб она не окрасила остальные овощи?

Очень много зависит от цвета свеклы её сорт.

Старые сорта, типа "Бордо", теперь уже и не выращиваются - мол нерентабельны. Их нужно прореживать и вкус не тот. Но это был натуральный вкус!

Высокоурожайные сорта, типа "Одноростковой" (не нужно прореживать), как правило гибриды, и у них нет той "яростной" окраски и естественно, меньше красящего пигмента. Сорт "Цилиндра" хорош, садоводы его полюбили, но в промышленных масштабах от него отказались - сильно большие корнеплоды растут на химических удобрениях, а огромные корнеплоды плохо продаются.

Поэтому спасти современную свеклу может только запекание, так и вкуснее, и полезнее, и пигмент более выражен.

После очистки и нарезки свеклу поливают постным маслом, размешивают и оставляют хотя бы на полчаса в нем полежать. Тем временем режут остальные овощи и их тоже заправляют маслом.

Только в последний момент (перед едой) со свеклы сливают окрашенное масло (его часто добавляют затем в борщ или жарят лук), и добавляют её в остальной салат.

Тогда свекла просто не успеет окрасить остальные ингредиенты и винегрет будет разноцветным.

Именно так и делают винегрет в кафешках - смешивают полуфабрикаты только при заказе блюда, иначе все окрасится.

А дома смело смешивайте и дайте свежему лучку немного пропитаться в винегрете, настояться. Витаминов и пользы от такого салата больше, хоть он и "красненький".

А я свеклу всегда нарезаю и сразу же заправляю подсолнечным или оливковым маслом, оставляю отдельно на тарелочке, так она не окрашивает овощи в винегрете.. остается своего цвета и салат сохраняет свою разноцветность... Приятного аппетита!!!

ВИНЕГРЕТ - все овощи шинкуют кубиком свеклу отдельно заливают маслом растительным или оливковым дают постоят и в конце размешивают можно поперчить черным перчиком рядом положить кусочки селедочки

Вымочить в уксусе или лимонном соке. Т. е. замариновать.

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают маринадом и добавляют уксус. Доводят до кипения и вместе с пряностями вливают в банки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ? л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 150 мл уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 чайная ложки соли, 6 зерен черного перца, 6 зерен гвоздики.

Вроде бы всё)