Что лучше застывает агар-агар или желатин?

Агар-агар застывает лучше, чем желатин. И требуется его при приготовлении в четыре раза меньше, чем желатина, он обладает лучшими желирующими свойствами. Вообще агар по своим свойствам значительно лучше, чем желатин. Еще одно его достоинство, что он не имеет запаха, у желатина же присутствует мясной запах, который чувствуется, если переложили порцию. Поэтому при приготовлении десертов (зефиров, птичьего молока) используется именно агар-агар.