Что делать, если изделия из мясного фарша плохо формируются?







+11 +/-
Профиль пользователя Grober Спросил: Grober (рейтинг 1655) Категория: еда и кулинария

Ответов: 3

0 +/-
Лучший ответ

Плохо формируются изделия из плохо отбитого фарша. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец. Затем возьмите деревянную толкушку и хорошо промесите до однородной, вязкой массы, можно добавить немного воды, если фарш сухой. А сформировать котлетки, биточки или шницели можно с помощью металлической лопатки. Сначала скатать мясной шарик, затем придать плоскую форму с помощью лопатки, затем подравнять края изделия, придавая овальную форму. Перед приготовлением можно предварительно заморозить, так лучше сохранится первоначальная форма.

Ответил на вопрос: Patner  
0 +/-

Добавить яйцо и картофельный крахмал, плюс еще можно загустить массу хлебным мякишем или перемолотыми сухарями белого хлеба. Если фарш очень жидкий, то откинуть его на сито (дуршлаг с постеленной в него марлей/широким бинтом) и дать стечь жидкости и через 2-3 часа приступать к работе с продуктом.

Ответил на вопрос: Wordsmith  
0 +/-

Яиц побольше добавить и муки. Тогда всё нормально будет.

Ответил на вопрос: Cowen   

Похожие вопросы

Спросил
3 Отв.
Как приготовить запеканку из картофеля и фарша для ребенка? Рецепт?
Ответ: Вообще, все зависит от возраста ребенка. Я для дочки четырех лет готовлю так: отвариваю картофель, добавляю молоко, масло ( делаю густое пюре), фарш из ... Читать далее...
Автор вопроса: Pyroxenite, в категории | | | |
Спросил Pyroxenite
2 Отв.
Что вкусного приготовить из фарша баранины без примесей другого мяса?
Ответ: Из бараньего фарша готовят настоящую правильную долму. К фаршу добавляют отварной рис, соль, перец, мяту и заворачивают его в виноградные листья, затем ... Читать далее...
Автор вопроса: Paloski, в категории | | |
Спросил Paloski
2 Отв.
Рецепт тефтелей?
Ответ: Лучше смешать говяжий и свиной фарш, что бы тефтели получились не сильно жирные и не жесткие. Многие советуют добавлять в тефтели обжаренный лук, вместо ... Читать далее...
Автор вопроса: Altdorf, в категории | | |
Спросил Altdorf
1 Отв.
Как потушить баклажаны с фаршем и рисом?
Ответ: стакан риса всарить до полуготовности в подсоленной воде, сцедить и смешать с двумя ложками растительного масла. фарш пожарить на растительном масле несколько ... Читать далее...
Автор вопроса: Stereographic, в категории | | | |
Спросил Stereographic
4 Отв.
Как правильно приготовить фарш для пельменей?
Ответ: Лично я беру мясо свинины и говядины в равных пропорциях, прокручиваю на мясорубке вместе с луком. Никаких приправ, кроме чёрного перца и соли. Всё перемешивается, ... Читать далее...
Автор вопроса: Georges, в категории | | | |
Спросил Georges
4 Отв.
Можно ли пробовать сырой фарш?
Ответ: Сырой фарш пробовать сырым, не советую. Так как в сыром мясе могут содержатся бактерии, и ещё вы своей организм подвергаете риску возникновения кишечной ... Читать далее...
Автор вопроса: Loped, в категории
Спросил Loped
3 Отв.
Фарш без лука — рецепт?
Ответ: Всегда использую фарш без лука , на котлетки - фарш, яйцо, приправки: соль, мускат, перец, базилик, немного воды , тушу с добавлением лука, морковки и томатной ... Читать далее...
Автор вопроса: Careered, в категории | | | | |
Спросил Careered
1 Отв.
Какие добавки можно делать к грибному фаршу для хранения?
Ответ: Грибной фарш не стоит смешивать с другими продуктами . Во первых из - за вкуса ( грибы имеют обыкновение заглушать все другие вкусы) , во вторых из ... Читать далее...
Автор вопроса: Usucapion, в категории | | |