Что делать, если изделия из мясного фарша плохо формируются?
Ответов: 3
Плохо формируются изделия из плохо отбитого фарша. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, соль, перец. Затем возьмите деревянную толкушку и хорошо промесите до однородной, вязкой массы, можно добавить немного воды, если фарш сухой. А сформировать котлетки, биточки или шницели можно с помощью металлической лопатки. Сначала скатать мясной шарик, затем придать плоскую форму с помощью лопатки, затем подравнять края изделия, придавая овальную форму. Перед приготовлением можно предварительно заморозить, так лучше сохранится первоначальная форма.
Добавить яйцо и картофельный крахмал, плюс еще можно загустить массу хлебным мякишем или перемолотыми сухарями белого хлеба. Если фарш очень жидкий, то откинуть его на сито (дуршлаг с постеленной в него марлей/широким бинтом) и дать стечь жидкости и через 2-3 часа приступать к работе с продуктом.
Яиц побольше добавить и муки. Тогда всё нормально будет.
Похожие вопросы
Добавить комментарий