Чем отличается тесто на молоке, на воде и на кефире?

Важный вопрос. Путем длительного эспериментирования, почитав в свое время ,

как делают тесто в разных странах, выяснила и с тех пор делаю только так,

с различными нюансами и добавками в разные виды теста.

Итак, тесто пресное :

пельмени вареные в кипятке, бульоне: на яйце - вода комнатной температуры в тесто,

пельмени без яиц ( как у китайцев) - вода ледяная,

пельмени и манты на пару - вода почти горячая в тесто,

на чебуреки жареные - вода тоже очень теплая,

т.е. те изделия, которые остынут, будут еще долго мягкими, если тесто на горячей воде, а на холодной - зачерствеют и обветрятся края (чебуреки, манты).

На блины: все зависит от Вашего вкуса, любите мягкие и нежные (трудно переворачивать, могут порваться), замешивайте на кефире, сыворотке, сметане, но с добавлением яиц ( на 2 стакана - 3 яйца).

Если замешивать на молоке холодном, то яйцо кладем одно ( на стакан). Кстати, на минералке и просто воде тоже делают блины.

Тесто дрожжевое:

пироги сдобные с яйцами, маслом и сахаром замешивают на молоке или сливках некислых, тогда структура будет посуше, самое то со сладкой начинкой.

Если пирожки мелкие печем или жарим, то тесто может быть "пуховое" на кефире, сыворотке, ряженке и т.д., но с яйцами. Иногда добавляем для особой мягкости еще и размятую вареную картошку.

На кисломолочных продуктах тесто не ссохнется быстро, но и будет влажным. Поэтому, если начинка сыровата(мясо, капуста и т.д.), то лепешку перед защипыванием пирогов хорошо "мучним".

Тесто на кексы хорошее на кисломолочных и соде ( разрыхлителе) с яйцами и минимумом масла или совсем без него.

Конкретно ответить чем отличается тесто при добавлении воды, кефира или молока довольно сложно. Ведь кроме этих ингредиентов в блюде присутствует еще и масса других. Но. основные моменты все же можно выделить. Тесто на воде - менее калорийное, в большинстве случаев очень удачно подходит к постным дням( дрожжевое на воде и без яиц). Если тесто на свежем молоко, то конечный продукт получается более сытным, нежным, слегка сладковатым. На кефире - тесто более плотное, рыхлое, я бы даже сказала "влажное" и тяжелое как по мне. Но на нем булочки , например, черствеют дольше. Хотя у нас дома, они черстветь совсем не успевают.

А вообще то все зависит от рецепта. Очень часто эти жидкости взаимозаменяемы. Не всегда, но часто.

на молоке сдоба, на воде пресное, на кефире... затрудняюсь точно сказать, но все виды по назначению то разные, сдоба для пирожков и булок, пресное для мантов и пельменей, на кефире оладьи

Консистенцией и вкусом, прежде всего. Я не люблю тесто на кефире, обычно очень чувствуется и его запах и его кисловатый вкус.

Из своего опыта скажу.

Тесто на молоке вкуснее чем тесто на воде.

Кефир, продукт брожения. Если он добавляется в тесто, то работает как слабые дрожжи. Есть даже рецепты бездрожжевых пирогов на основе теста на кефире. Такая выпечка с виду вообще ни чем не отличается от классического дрожжевого теста, а вот во вкусе немного чувствуется кефир.