Чем можно заменить ванильный сахар?

Ванилин, как и ванильный сахар - это же просто запах. Его можно заменить ароматизатором "Ваниль", а можно и вообще ничем не заменять. Можно выбрать любые другие добавки для запаха - корицу, какао, кофе, лимонную цедру и т. д...

Можно без всяких проблем самому намешать ванилина с сахаром. В рецептах с использованием творога можно использовать творожную массу с ванилином. А можно и вообще обойтись без ванилина. Непонятная добавка, действующая по типу наркотика.

Ванилин можно заменить кардамоном, корицей.

Можно высушить лимонную и апельсиновую корки (брать надо только желтый слой),

перемолоть в кофемолке, добавить сахарный песок и использовать при надобности.