Бульон из птицы, мясной, рыбный, грибной. Как приготовить вкусно?

Бульон мясной - лучше всего подходит мясо на косточке (богатые соеденительной тканью, при варке больше всего выделяют экстраактивных веществ придающих вкус. аромат и наваристость); лучше использовать мясо свежее или охлажденное, если замороженное - то предварительно разморозив полностью (не в СВЧ!)

Бульон куриный - для густого и сочного бульона варят заднюю часть курицы хвостом или переднюю часть курицы (со спиной, ребрами, шеей, жиром). Использовать лучше мясо свежее или охлажденное, если же замороженное - предварительно полностью разморозить. Если курица НЕ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ - первую воду после закипания минут через 10 слить и продолжать варить в новой воде

Бульон рыбный - рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть, если рыба очень большая - нарезать на крупные куски, мелкую рыбу - не резать

Грибные бульоны и супы - это отдельная песня, но если нужен именно бульон - лучше всего варить грибы в хллщовом мешочке, иначе процеживать проблематично; грибные бульоны можно делать из грибов и свежих и замороженных, и сушеных (самый ароматные и наваристые)

Общее для всех видов бульонов:

берется вода холодная(при постепенном нагревании воды выделяются из продукта и переходят в бульон как питательные так и вкусовые вещества, если продукт ложить в кипящую воду - его поверхность запечатывается белковой пленкой/обваривается, что препятствует выходу экстрактивных веществ в бульон), бутилированная или фильтрованная (количество зависит от желаемой концентрации бульона, причем воды брать в нужном количестве сразу, не добавлять потом);

обогащают вкус и аромат овощи целиком - лук репчатый (для придания золотистого оттенка бульону репчатый лук кладут прямо с шелухой/нечищенный но хорошо промытый), морковь, чеснок, сельдерей, лук-порей, пастернак (потом выбрасываются);

добавление специй - перец горошком, перец душистый, лавровый лист; по желанию - гвоздичка, семя горчицы, корешок имбиря...

при закипании появляется пена - удалять обязательно и по возможности максимально; излишки жира - удалить

после закипания и снятия пены варить на слабом огне при закрытой крышке

солить минут за 30 до конца варки

после окончания варки вынуть мясо/курицу/рыбу, все овощи и процедить бульон через мелкое сито или салфетку