Баклажаны. Какие интересные и вкусные закуски из баклажанов можно сделать?

Я готовлю "Пикантные" баклажаны. На 3 баклажана беру:

5 помидор,

банка майонеза,

4 зубчика чеснока,

немного муки и растительного масла.

Снимаю с баклажанов кожу и нарезаю кружочками, обваливаю в подсоленной муке и обжариваю с обеих сторон до золотистого цвета. Выливаю в глубокую тарелку майонез, добавляю раздавленный чеснок и соль, хорошо перемешиваю. Помидоры нарезаю кольцами, а округлые "низки" оставляю для украшения. Затем на плоском блюде раскладываю баклажаны, смазываю майонезом с чесноком, сверху кладу кружочки помидоры, смазываю, кладу следующий ряд и т. д. Сверху укладываю округлые "низки" и украшаю капельками майонеза.

Очень вкусной получается закуска с просоленными баклажанами, как "грибы".

Приготовление закуски из баклажанов, "как грибы" - одна из самых не сложных и быстрых, совершенно не требующих хлопот в приготовлении.

К тому же это очень вкусная заготовка - порадует просто, как закуска, сама по себе или как дополнение при добавлении к различным блюдам из мяса или овощей.

Продукты такие:

• баклажаны - два килограмма,
• чеснок - одна головка,
• соль - четыре с половиной столовые ложки,
• уксус 9% - 10 - 11 столовых ложек,
• масло растительное - полтора стакана,
• укропа зелень - небольшой пучок по весу около 250 - 300 граммов.
• вода - два с половиной литра.

Первым делом проварим баклажаны в воде, немного подкисленной уксусом. Подготовим овощи: промываем чисто, разрезаем на небольшие кубики размерами полтора на два см. При этом можно не счищать шкурочку - она полезная, в заготовке прекрасно сочетается с баклажанной мякотью, прекрасно просаливается, достаточно мягкая.

Теперь помещаем порезанные на кусочки баклажаны в закипевшую в кастрюле воде с добавлением уксуса и присоленную.

Когда масса из баклажанов закипит в воде с солью и уксусом, то подержим их кипящими 4,5 - 5 минут.

Далее перекладываем на дуршлаг овощную массу - пусть со влагой уходит горечь, пока баклажаны остывают - подержать в дуршлаге около одного часа. При этом баклажанные кусочки пусть лежат в дуршлаге, как лежат - не перемешивать их, не приминать (!) - пусть свободно стекают.

Далее к баклажанам всыпаем измельченные заранее чесночок, зелень укропа, нужное количество масло, переложив баклажаны в другую посуду из дуршлага.

Затем перекладываем баклажаны в чистые баночки, которые охлаждаются в холодильнике в течение пяти - шести часов, за это время баклажаны пропитываются и пускают сок.

Далее закуска готова, можно пробовать.

Можно приготовить фаршированные баклажаны.

Надо взять

3 баклажана средних размеров (12-15 см),

300 граммов мясного фарша,

2 помидора,

100 граммов шампиньонов,

50 граммов сыра,

6 столовых ложек сухарей,

2 консервированных огурца,

2 или 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.

1. Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части и на несколько минут кладем в подсоленную воду.
2. Помидоры ошпариваем, аккуратно снимаем кожицу, нарезаем кубиками и тушим с луком несколько минут.
3. Добавляем в помидоры мясной фарш. Тушим.
4. Извлекаем из баклажанов мякоть, стараясь не повреждать кожицу {толщина стенок должна быть примерно 5 мм). Мякоть баклажанов нарезаем кубиками и добавляем к помидорам и фаршу.
5. Размешиваем, приправляем по вкусу солью, перцем, всыпаем измельченную зелень и добавляем чеснок.
6. Обжариваем грибы с луком.
7. Слегка смазать противень маслом и раскладываем на нем баклажанные лодоч

ки. Выкладываем в них слоями фарш с помидорами, грибы с луком, последним слоем

огурцы, натертые на крупной терке.

1. Сухари смешиваем с тертым сыром и посыпаем этой смесью лодочки.
2. Запекаем в духовке 15 или 20 минут при температуре примерно 200°С
3. Перед подачей на стол украшаем зеленью.

Я люблю угощать своих гостей вот такой закуской из баклажанов: режу баклажан на кружочки толщиной 1,5 см и обжариваю на растительном масле с обеих сторон. Раскладываю кружочки баклажана на большое плоское блюдо, чтобы они остыли. В мисочке готовлю пасту: на крупную терку тру твердый сыр, добавляю в него растертый чеснок и немного майонеза. На каждый кусочек баклажана кладу сверху эту пасту и украшаю зеленью. Всегда эта закуска идет на ура. Так же можно приготовить помидоры, но, конечно, их обжаривать не нужно.

Мне вообще нравиться сочетание баклажан + чеснок + помидор, на основе этого как-то сделала салатик: баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, обжариваем, даем остыть, добавляем нарезанные кубиками помидоры, выдавливаем через чеснокодавку туда же чеснок, добавляем фасоль красную (можно заранее отварить, а можно консервированную в собственном соку), добавляем майонез, соль, перец, зелень.

Приправа из баклажанов. Баклажаны 4 кг, чеснок 20 головок, сладкий и горький перец по 10 штук, уксус 9% - 0,5 литра, соль. Баклажаны порезать кружочками и обжарить. Масла не жалеть. Это того стоит. Затем уложить слоями в банки, каждый слой промазывая следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, уксус и соль. Накрыть в\крышкой и под гнет на 3 дня при комнатной температуре. Затем разложить по банкам (лучше с винтовыми крышками, закатывать не стоит, и полиэтиленовые крышки тоже лучше не использовать. Употреблять можно с мясом, рыбой, макаронами.

Баклажаны и болгарский перец испеките в духовке.

Разделите по длине на 6-8 полосок и уложите в тарелку.

Посолите, поперчите, полейте уксусом и растительным маслом.

Сверху положите нарезанные кружочками помидоры и посыпьте измельченной петрушкой.