Аммоний, для чего он используется в кулинарии и чем его можно заменить?

Аммоний применяют при изготовлении бездрожжевого теста в качестве разрыхлителя, так как при нагревании углекислый аммоний распадается на аммиак, воду и углекислый газ. Входит в состав пекарского порошка. Еще применятся при производстве пива. Аммоний можно использовать только в при выпечке изделий с низкой влажностью, потому что при высокой влажности в изделиях будет присутствовать аммиак. Часто обозначается как Е-503, карбонат аммония, гидрокарбонат аммония. Считается добавкой опасной для здоровья, хотя пока разрешен к применению.

Заменить можно содой.