Агар-агар или желатин? Что выбрать для приготовления десерта?
Ответов: 3
Как агар-агар, так и желатин практически не имеют вкуса, но традиционно желатин используется в приготовлении масных и рыбных блюд, а также фруктовых десертов. Агар-агар используется в производстве молочно-фруктовых десертов, а главное, тортов и пирожных. Там, где нужна тонкая пленка желе (финишное покрытие фруктовых тортов, например) желатин не подходит, только агар-агар. Что касается цены, то желатин дешевле, но и агар-агар имеет значительный разброс по цене. Веществом, подобным агар-агару, является яблочный пектин, который используется для изготовления традиционной "Белёвской пастилы".
Агар-агар готовится из морских водорослей, т. е. "вегетарианский", а для обычного желатина, используются вытяжки различных тканей животных. Правда, стоит он дешевле агар-агара.
Для приготовления желе можно использовать желатин , что я обычно и делаю. А вот для мармелада или зефира ( для зефира конкретно используют еще и пектин, получаемый из яблочного пюре ) лучше использовсть агар-агар , который добывают из водорослей. Правда его несколько трудней найти. Например у нас есть только одна фирма которая занимается продажей этого продукта , да и то только оптом. В общем , я думаю , если агар-агар достать трудно , то можно воспользоваться и желатином.
Похожие вопросы
Добавить комментарий