Заготовки на зиму. Салат из баклажанов с фасолью в томатном соке. Рецепт?

Это довольно оригинальная заготовка, пробовала в прошлом году и сделала маленькую баночку, но в этом году буду делать побольше, моим салат понравился.

Для приготовления нам нужно :

Сначала фасоль заливаем холодной водой и оставляем на 6 часов для набухания. Затем заливаем чистой холодной водой и отвариваем до мягкости ( не допуская разваривания ).

Болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки, нарезаем соломкой.

Баклажаны моем, удаляем плодоножки и нарезаем полукольцами ( можно их ещё раз разрезать ). Затем в большую миску наливаем воду и растворяем в ней 2 ст. ложки соли и выкладываем в неё баклажаны. Держим 30 мину, затем воду сливаем, а овощи промываем и откидываем на дуршлаг.

Лук чистим и нарезаем полукольцами ( можно разрезать их ещё ).

Морковь чистим и натираем на крупной тёрке

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем порциями баклажаны до полуготовности.

Перекладываем их в другую посуду.

В сковороду добавим масло и обжарим лук до мягкости, добавляем к баклажанам.

Морковь обжариваем 4 - 5 минут и добавим к баклажанам. Всё перемешаем и добавим фасоль, перемешаем.

Помидоры моем, удаляем плодоножки и измельчаем в блендере или мясорубке.

Переливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавим соль, сахар, уксус по вкусу, перемешиваем.

Добавим болгарский перец и обжаренные овощи с фасолью.

Всё перемешиваем, доводим до кипения и варим при слабом кипении 30 минут.

За 15 минут до готовности можно добавить зелень и измельчённый чеснок.

Горячий салат перекладываем по стерилизованным банкам , закручиваем крышками, переворачиваем банки, укутываем и оставляем остывать, а затем убираем для хранения в прохладное место.