Как в СССР готовили салат оливье?

Я вспоминаю своё детство, проведённое в семейной общаге. Жили мы дружно, все праздники отмечали вместе, за редким исключением. И готовились к встрече этих праздников загодя. Закуску и выпивку к общему столу на общей-же кухне несли каждый свою, но вот праздничный салат оливье и винегрет женщины готовили прямо на кухне. Как сейчас помню: одна режет колбасу, другая крошит варёные яйца, третья чистит картошку в мундирах. На кухне смех, шутки, в общем весело. Готовили и перемешивали всё в большом тазу, а потом уже выкладывали по мере надобности в салатницы.

Если-же вас интересует точный состав, то перечислю. Варёный в мундирах картофель, солёные огурчики, колбаса, лук, яйца, горошек. Кажется, ничего не забыл. Всё это заливалось майонезом и тщательно перемешивалось.

В оригинале салат "Оливье" очень отличался от нынешнего.

Никакой колбасы в него не клали, а использовали только отварной говяжий язык и мясо рябчиков. Вместо обычных соленых огурцов добавляли пикули и каперсы. Но этот рецепт был для элиты.

Для многих советских граждан ингредиенты такого салата были недоступны по причине дефицита и дороговизны. Вот по-этому салат потерпел изменения, что бы все могли его приготовить.

"В нашем доме, в нашем доме"... - всплыла вдруг песенка Окуджавы... Так вот в нашем доме в советскую пору к Новому году готовили (и поныне готовят) такую версию "Оливье": нарезанные кубиками вареное мясо, также отварные картофель и морковка; отварные яйца, нарезанные яйцерезкой; зеленый горошек; мелко нарезанные соленые огурцы и, наконец, очень мелко нарубленная луковица. Добавляется молотый черный перец. Заправляем не майонезом, а 15%-ной сметаной. Очень "скусно" получается, уверяю. Рекомендую.

Сколько помню, назывался он всегда "Оливье" Помню, где-то с начала 60-х годов. Обязательна отварная говядина, колбаса - это более позднее упрощение, вкус другой получается, хуже. Отварной картофель, морковь, яйца. Огурцы солёные, горошек, лук. Заправляется - половина сметаны, половина майонеза. Если один майонез, очень остро, одна сметана, - пресно. И ещё, чем мельче порежешь, тем вкуснее получится.

В СССР салат "Оливье" не существовал как класс. Был либо салат с колбасой, либо с мясом. Рецепт самый простой: картофель, морковь, огурец, горошек, колбаса вареная резаная/или мясо/, майонез, салатница, ложка- все..)

В моей семье этот салат готовили так: вареный в мундире картофель, зеленый горошек, лук-репка, соленый огурец (или свежий), вареные яйца, мясо - только отварная говядина, зелень петрушки (в сезон), соль, молотый черный перец и майонез. А называли мы салат не "Оливье", а "Мясной". Рецепт жив и сегодня.

Салат "Оливье" для меня всегда был трех видов : "Скабарик" с колбасой, "Столичный" с отварной говядиной и наконец, "Оливье" с отварной курицей. Делали этот салат в большом количестве, честно говоря в тазике. Заправляли майонезом "Провансаль" и сметаной, но я люблю больше только со сметаной.