Зачем вымешивать фарш для котлет?
Ответов: 5
Знаю по опыту, что не замешанный уже даже в руке фарш ( перемешанный до того в миске, тщательно!) для котлет - перед тем , как выложить на сковороду (до панировки, кто обваливает в панировочных сухарях)- имеет обыкновение дать разлом при жарке. По всей вероятности, при перемешивании достигается большая монолитность фарша! Ещё для отсутствия разломов пользуюсь не молоком, а водичкой холодной. Не жалею яиц - в зависимости от количества фарша. От горячего молока для батона котлета внутри конкретно серого цвета. А так прослеживается розоватость при достаточном прожаривании. .....(Фарш в руках перебрасываю из руки в руку, шлёпая слегка.)
Тут не то, чтоб необходимость вымешивать фарш, а кому как нравится. Например, моя мама вымешивает этот фарш просто до одурения, чуть ли не миксером взбивает. Да, котлетки получаются что надо! И сочные, и вкусные, прям пальчики оближешь. А моя свекровь вообще не парится. Фарш купит, туда руками хлеба накрошит, водички дольет, лука нарежет, чуток помешает и жарит котлетки. И что? Думаете не вкусные котлеты? Шикарные котлеты!!! Правда специфические чуток, потому что хлеб кусками попадается, а на вкус... и сочные, и вкусные! Так что, считаю, что это на любителя, надо ли вымешивать фарш.
Фарш для котлет хорошо вымешивается руками для того, чтобы распределились равномерно все компоненты , для придания воздушности (при перемешивании идет насыщение кислородом) и из практики - если хорошо перемешать, то котлета меньше пригорает. И небольшой совет напоследок- в фарш нужно добавлять только яичный белок, без желтка и в самый последний момент.
Если фарш состоит не только из измельченного мяса, то это имеет смысл. Таким образом можно равномерно распределить все компоненты фарша по его объему.
Это необходимо не только для того чтобы получить однородный фарш, но и для того, чтобы котлетки при жарке не разваливались и получились воздушными.
Похожие вопросы
Добавить комментарий