Зачем в рецептах предлагается «гасить» соду уксусом?







+8 +/-

Ведь, если я не ошибаюсь, в этом нет смысла?

Профиль пользователя Kerel Спросил: Kerel  (рейтинг 22671) Категория: еда и кулинария

Ответов: 6

2 +/-
Лучший ответ

раньше не было разрыхлителя и поэтому при приготовлении теста использовался такой вариант. да и сейчас многие используют, используя соду как разрыхлитель. а "гасят" соду уксусом, чтобы избежать неприятного привкуса от оставшейся в тесте непрореагировавшей соды, на которую не зватило кислоты. и хотя получается, что сода большей частью реагирует раньше, чем нужно, но какая-то часть все же попадает в тесто и оно становится рыхлым.

Ответил на вопрос: Genstar 
1 +/-

Если в тесте используется кислая основа (кефир, простокваша, ряженка, сыворотка), то в гашении соды уксусом смысла нет. Я наливаю в миску простоквашу, сыплю туда нужное количество соды, размешиваю и делаю тесто. Сода гасится равномерно, тесто получается отличное, без малейшего содового привкуса.

В прочих же случаях соду гасят уксусом, чтобы сгладить её характерный привкус, но я не уверена, что это целесообразно.

Лично я с некоторых пор вообще перестала это делать. Например, когда пеку вокзальное пирожное, там не настолько много сметаны, чтобы погасить соду качественно, однако в пирожных сода не чувствуется совсем. Думаю, нужно просто следить за тем, чтобы отмерить нужное количество. Заметила, что вкус соды заметен, только если если добавить её больше, чем следует по рецепту.

Ответил на вопрос: Blowcock  
1 +/-

При добавлении в тесто для выпечки соду требуется гасить. Сделать это можно уксусом, лимонным соком, просто водой. Однако, если сода добавляется в тесто, где есть кисло-молочные продукты (ряженка, кефир, сметана, простокваша), гасить соду не требуется. Гашение соды названными жидкостями стимулирует ее реакцию, как бы выступает катализатором. Углекислый газ, выделяющийся при гашении соды, насыщает тесто и помогает ему быть воздушным.

Ответил на вопрос: Roofing 
0 +/-

Соду обычно гасят уксусом либо другой кислой жидкостью (лимонным соком, кефиром, кислыми яблоками и т.д.) для того, чтобы тесто стало пышным, насытившись углекислым газом, активно выделяющимся при процессе гашения соды кислой средой. После добавления гашенной соды тесто становится воздушным, пористым. Сейчас в магазинах продаются пакетики с разрыхлителем, он может заменять соду, действуя немного иным образом, но создавая тот же нужный эффект.

Ответил на вопрос: Gypster  
0 +/-

Почему необходимо гасить соду уксусом при приготовлении выпечки?

Вот каков подробный ответ на этот вопрос:

По своему опыту могу сказать, что сода, гашёная уксусом, творит с выпечкой настоящие чудеса! И без этого удивительного ингредиента эти чудеса попросту невозможны, как бы вы этого не хотели (тесто всё равно не будет таким объёмным и воздушным, как при добавлении соды с уксусом).

Приятного аппетита!

Ответил на вопрос: Spean  
0 +/-

Тут несколько причин: сода может изменить цвет и вкус, самостоятельно она дает мало углекислого газа, а значит, не добавит пышности. Вот и гасим ее уксусом. Много разговоров о вредности этого, с другой стороны, разрыхлитель не полезнее.

Ответил на вопрос: Morale  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
1 Отв.
Какое блюдо с высоким содержанием белка можно приготовить ребенку. Рецепты?
Ответ: У меня любят молочное желе: развести желатин (на пакетике написано, как это сделать), смешать с молоком, добавить любой наполнитель - шоколад, мармелад, нарезанный кусочками, клубнику и так далее. В ... Читать далее...
Автор вопроса: GERRI, в категории | |
Спросил GERRI
3 Отв.
Надо ли в тесто для бисквита добавлять разрыхлитель?
Ответ: Некоторые рецепты бисквита указывает на то, что понадобятся только сахар, яйца, мука и ваниль. Но есть и другие, где предлагается добавлять в тесто разрыхлитель. К тому же и те, и другие утверждают, ... Читать далее...
Автор вопроса: Blueballs, в категории | | |
Спросил Blueballs
1 Отв.
Как карамелизировать яблоки для блинов (Рецепт)?
Ответ: Яблоки моем , очищаем от кожуры и семян , нарезаем кубиками . Разогреваем сковородку со сливочным маслом , добавляем сахар песок доводим до коричневого цвета . Добавляем яблоки и корицу 2 мин обжариваем и ... Читать далее...
Автор вопроса: Asteroids, в категории | |
Спросил Asteroids
2 Отв.
Вы будете готовить навогодний холодец? Чем он будет отличатся от обычного?
Ответ: Холодец я готовлю очень редко, действительно, для меня это новогоднее блюдо. Хоть его и не сложно делать, но долго. Просто я постараюсь, чтобы он получился вкусным. Не пересоленным, в меру ароматным. ... Читать далее...
Автор вопроса: Tonkovic, в категории | | | |
Спросил Tonkovic
1 Отв.
Как приготовить творожный торфяной торт?
Ответ: "Торфяной" торт с начинкой из творога очень просто приготовить. Название торфяной, я думаю, что он получил из-за своего внешнего вида. Для теста нужно: 250 г. муки 150 г. сливочного масла 3 ст. л. ... Читать далее...
Автор вопроса: Chapeau, в категории | | |