Зачем в рецептах предлагается «гасить» соду уксусом?

Если в тесте используется кислая основа (кефир, простокваша, ряженка, сыворотка), то в гашении соды уксусом смысла нет. Я наливаю в миску простоквашу, сыплю туда нужное количество соды, размешиваю и делаю тесто. Сода гасится равномерно, тесто получается отличное, без малейшего содового привкуса.

В прочих же случаях соду гасят уксусом, чтобы сгладить её характерный привкус, но я не уверена, что это целесообразно.

Лично я с некоторых пор вообще перестала это делать. Например, когда пеку вокзальное пирожное, там не настолько много сметаны, чтобы погасить соду качественно, однако в пирожных сода не чувствуется совсем. Думаю, нужно просто следить за тем, чтобы отмерить нужное количество. Заметила, что вкус соды заметен, только если если добавить её больше, чем следует по рецепту.

При добавлении в тесто для выпечки соду требуется гасить. Сделать это можно уксусом, лимонным соком, просто водой. Однако, если сода добавляется в тесто, где есть кисло-молочные продукты (ряженка, кефир, сметана, простокваша), гасить соду не требуется. Гашение соды названными жидкостями стимулирует ее реакцию, как бы выступает катализатором. Углекислый газ, выделяющийся при гашении соды, насыщает тесто и помогает ему быть воздушным.

Соду обычно гасят уксусом либо другой кислой жидкостью (лимонным соком, кефиром, кислыми яблоками и т.д.) для того, чтобы тесто стало пышным, насытившись углекислым газом, активно выделяющимся при процессе гашения соды кислой средой. После добавления гашенной соды тесто становится воздушным, пористым. Сейчас в магазинах продаются пакетики с разрыхлителем, он может заменять соду, действуя немного иным образом, но создавая тот же нужный эффект.

Почему необходимо гасить соду уксусом при приготовлении выпечки?

Вот каков подробный ответ на этот вопрос:

По своему опыту могу сказать, что сода, гашёная уксусом, творит с выпечкой настоящие чудеса! И без этого удивительного ингредиента эти чудеса попросту невозможны, как бы вы этого не хотели (тесто всё равно не будет таким объёмным и воздушным, как при добавлении соды с уксусом).

Приятного аппетита!

Тут несколько причин: сода может изменить цвет и вкус, самостоятельно она дает мало углекислого газа, а значит, не добавит пышности. Вот и гасим ее уксусом. Много разговоров о вредности этого, с другой стороны, разрыхлитель не полезнее.