Зачем в мясной фарш добавляют хлеб?

Жареные мясные котлеты - это очень вкусный, питательный и калорийный продукт, и не важно из чего она будет сделана, из мяса курицы, свинины или это будет говядина, самое главное в любом блюде, правильно и вкусно его приготовить. Многие кулинары и повара, и это не секрет, добавляют при приготовлении блюд, в которых используется мясной фарш, немного белого черствого хлеба. Хлеба в фарше, действительно должна быть определенная норма, как правило, это порядка двадцати процентов от общей массы, не более этой нормы. А добавляют белый хлеб или батон в мясной фарш, по двум причинам: во первых, это способствует объему приготовляемого продукта, и во вторых, хлеб впитает в себя сок из мяса, и котлеты получатся мягкими, сочными и очень вкусными.

В мясной фарш добавляют хлеб, для того чтобы улучшить его вязкость и пластичность, это можно добиться и добавлением яйца. Также при жарке, котлетки не разваливаются, так как они крепко сцеплены хлебом.

И еще, с добавлением хлеба, увеличивается и количество фарша, т.е. котлет получится больше, что довольно экономно, а на вкус это не повлияет, если конечно же придерживаться нормы.

И мне кажется, что добавление хлеба, замоченного в молоке (воде), делает фарш более сочным, хотя может это мое заблуждение.

Если из чистого мясного фарша, не добавляя хлеба, сделать котлеты или биточки, то они будут жесткими и тугими. Для того что бы придать мягкость, рыхлость и воздушность добавляют хлеб, вымоченный в молоке или воде.

В фарш добавляют хлеб для того, чтобы котлета получилось именно такой, какую мы знаем, то есть приготовленной по рецепту котлет. Можно, конечно хлеб не класть, но тогда и котлеты получатся несколько иные. Кому какие больше нравятся, тот себе такие и приготовит.

Плюс ещё то, что хлеб дешевле, чем мясо и если добавляешь хлеб, то котлеты из такого же количества фарша получатся большей массы, чем котлеты без хлеба.

Когда мяса не хватает на всех присутствующих, то можно добавить хлеба и сделать котлеты. Их будет больше, чем мяса за счёт хлеба.

И ещё благодаря хлебу они более сытные.

Я в фарш кладу сухой хлеб ( а не вымоченный ) и много лука. Хлеб пропитывается входящим в фарш соком лука, картофеля и мясного сока, котлеты за счет хлеба хорошо лепятся (он идет как скрепляющий элемент), не разваливаются, хлеб не позволяет ценному соку вытечь за пределы поверхности котлеты, поэтому они получаются обалденно сочными. А еще кладут хлеб в целях экономии мяса.

Я лично добавляю размоченный в молоке или кипяточке хлеб для того, чтобы они были пышными и сочными. Правда иногда этого не делаю. Также, если мясо сильно жирное, то хлеб впитывает лишнюю жирность и разбавляет продукт. Конечно, помню в столовых общепита, добавляли хлеба в мясо, в целях экономии последнего, такое тоже есть)

Хлеб добавляют по одной простой причине

Что бы котлетки получились сытные, сочные и пластичные

Кому хочется жевать жесткие и не вкусные котлеты?

Думаю таких людей мало будет

Вымочите хлеб (залейте молочком) и смешайте с фаршем

И после приготовления получите румяные и вкусные котлетки

Приятного аппетита)

Просто без хлеба котлеты получатся более жесткими и твердыми, и это первоначальный их рецепт. А добавляют начали его в мясо для нежности или может все таки для большего количества с целью экономии? Ведь у всех вкусы разные и кому-то нравится больше мяса в котлетах, кому-то сала, а кому-то хлеба.

Я лично добавляю в фарш хлеб, потому что меня так учили. С другой стороны сам понимаю, что с хлебом фарш становится более объемным и вкусным. Если б в фарше было только мясо, то не было бы смысла и от самого фарша. Хлеб насыщает фарш и вкусом и объемом и цвет придает.

Потому что без добавления хлеба, котлеты из фарша будут жесткими и есть их захочется куда меньше, чем те, в которых присутствует хлеб и делает их мягкими и более сочными. Хлеб можно вымачивать и затем добавлять, а можно добавлять сухой хлеб, тут дело вкуса каждого.