Зачем свиную рульку вымачивают в воде?

Жаль, что пока никто не ответил. Искала информацию в интернете, нашла следующее:

• В рецепте копченой рульке было сказано, что вымачивание рульки в рассоле нужно для того, чтобы мясо дольше хранилось и было особенно мягким (предлагалось готовить раствор из 1 стакана соли и 3 литров воды, заливать продукт на 5-6 часов, затем сливать рассол и повторять процедуру).
• В рецепте холодца было сказано, что нужно замочить рульку в холодной воде на ночь, чтобы убрать остатки свернувшейся крови, сделать шкурку мягче.

Также некоторые хозяйки говорят, что если перед варкой рульки на холодец ее замочить на пару часов, будет меньше пены.

По собственному опыту (запекания рульки) могу сказать, что мясо и так мягкое (при условии мариновки), а шкура жестковата. Возможно, вымачивание помогает сделать ее нежнее.