Свиная рулька в пиве. Рецепт?

Скажу по-секрету, что пиво используют для запекания не только рульки, но остальных частей, конкретно мужецкого полу, дикого кабанчика, либо домашнего не выложенного свина. Дело в том, что хмелевое, натуральное пиво имеет свойство крепко глушить кабаний аромат. Который будет присутствовать обязательно, даже если после убоя у последнего удалить препуциальную железу.

Посему такой рецепт и был рожден. Ибо уксус, даже в зажиточных южно-европейских крестьянских хозяйствах был диковиной, а пиво - частенько. Естественно, пиво должно быть настоящим и свежим. Рецепты настаивают на темном пиве, но это не обязательно. Пойдет - любое.

Для начала отварим рульку в слегка подсоленной воде, с добавлением стакана пива. При варке закладываем коренья петрушки, сельдерея. Еще нужно бросить моркови и пару-тройку луковиц. Огонь небольшой, варево не должно кипеть. Варим 2,5 часа смело.

После отваривания выкладываем рульку на противень, смазанный топленым салом, и пока не остыла, перчим и солим по-вкусу. Теперь у меня с трендами небольшие расхождения. Я не добавляю в пиво мед. Ну, это личный опыт, я не настаиваю. Мне больше по душе заливка из пива с тростниковым индийским сахаром. Размешиваем треть стакана сахара в стакане пива (больше не нужно) и нежно обливаем рульку.

Запекать до готовности около часа. Особенно хорошо такая рулька получается в дровяной духовке, ибо зажаристая корочка с карамелью получается в первые минуты жарки, на очень высокой кратковременной температуре. Которую дровами создать весьма легко. Но это не принципиально.

Что еще.

Рекомендуют запекать вместе с рулькой картофель и другие овощи. Не фонтан. То бишь - на любителя. Предпочитаю отдельно отварной картофель, с укропом и свежим сливочным маслом. По мне - так на "пятерку".

И последнее. Растительное масло лучше не использовать для жарки. Совсем не то пальто.

Зачем использовать пиво на отваривание в нем рульки, если можно отварить в обычной воде, а холодное пиво подать к этому замечательному блюду. Сейчас готовые маринованные свиные рульки, скрученные со специями и перевязанные шпагатом, продаются в магазинах. Остается только отварить и съесть.