Зачем поджаривать томатную пасту на подливку?
Ответов: 3
Томатная паста при обжарке становится гуще - и по консистенции, и по вкусу, и по цвету. Это, безусловно, положительно влияет на вкус блюда и его внешний вид. Впрочем, томатная паста бывает разная. Для меня идеальная томатная паста - сама по себе очень густая, темно-красного цвета, с выраженной помидорной кислинкой и легким запахом вяленых помидоров. Предпочитаю для подливки обжаривать ее с овощами - луком, морковью, зеленью и иногда с чесноком. Овощи быстрее приобретают степень готовности и характерный красноватый окрас. А если при жарке вы добавите в томатную пасту немного молотой паприки, это придаст подливке уникальный вкусовой нюанс и роскошный букет ароматов.
Если вы её будете тушить, то получатся не очень (скажем так) вкусовые качества, при жарке удаляется вода, причем с ней удаляются легколетучее вещества, типа уксусной кислоты и спирта, кстати, томатную пасту всегда использовали в качестве производства самогона) Так что лучше жарьте томатку, чем тушите)
Во-первых, при обжарке из пасты выпаривается влага, тем самым образуя новый более густой продукт, который хорошо добавлять в соусы и подливы.
Так же, обареная томатная паста придает блюдам очень яркий и красивый цвет, насыщенный аромат(если в составе натуральное) и пикантный привкус:)
Похожие вопросы
Добавить комментарий