Зачем перед жаркой варить шампиньоны? Как узнать, что они сварились?
Ответов: 5
Правду говорят, что шампиньоны лучше есть сырыми в салатах. Сохраняется и запах и вкус и внешний вид.
Вот такой примерно салат из овощей, пряных трав, сыров разных сортов и свежих шампиньонов я впервые попробовала в одном ресторанчике лет 17 назад, наверное.
Ела с некоторой опаской, но оказалось безумно вкусно. Особенно, с соусом из свежего базилика.
Конечно же, грибы в этом случае должны быть молодыми, безукоризненно свежими, без пятен и червоточины, плотными на ощупь.
Если же вы варите суп с шампиньонами или делаете из них соус к мясу, рыбе, языку, то их можно несколько минут отварить, затем отжать и обжарить с луком и специями. Лук должен быть уже предварительно поджаренный без грибов.
Воду, в которой они варились используем в тот же суп или соус, предварительно процедив.
В этом случае в дело идут не только шляпки, но и ножки шампиньонов. В сырой же салат их лучше не класть.
Маленький секрет. В самом конце приготовления соуса добавить ложку-две майонеза или сметаны. Кипятить буквально 2-3 минуты. Чтобы майонез не свернулся.
Ваш вопрос поставил меня в кулинарный шок, что называется:-) Равно как и тот факт, что свежие (беленькие такие) шампиньоны можно вполне без вреда для здоровья использовать в пищу в сыром виде. Когда я впервые была в Америке по школьному обмену в 1990 году и первый раз попробовала салат из сырых шампиньонов и сырой цветной капусты (плюс ещё многие ингредиенты в том салате присутствовали - например, очищенные семечки), то я думала, что умру от несварения желудка в ту же ночь... ан, нет, до сих пор жива, хотя прошло уже более 20+ лет.
Более того, я сырые шампиньоны использую и по сегодняшний день в различных салатах и совсем не понимаю, почему эти грибы нужно сначала варить, а потом ещё и жарить - изуверство, на мой взгляд, над продуктом какое-то!
В принципе шампиньоны можно и не отваривать, даже можно и не жарить, и употреблять сырыми- на здоровье это не отразится. Но, если вы уже решили пожарить грибы, то перед этим их желательно отварить. Для чего? А вот только для того, чтобы во время жарки они не "скукурежились" и сохранили свой объем, так как горячая вода закупоривает поры, как бы заваривает их и влага и, соответственно, объем сохраняются.
Время варки свежих грибов в кипящей воде не более 5 минут. В воду добавить лимонной кислоты пол чайной ложки на 1 литр воды и обязательно закрыть крышкой. Грибочки останутся светлыми и не потемнеют.
Отваривают обычно условно-съедобные грибы. Шампиньоны к ним не относятся, поэтому это совершенно излишне. В Европе их принято есть вообще сырыми в салатах. После пребывания в Германии и я пристрастился есть их без кулинарной обработки. Как видите, жив.
Сырые грибы я есть не хочу, как бы их не нахваливали, я не уверена, что мойка грибов проточной водой смоет всех микробов, поэтому сырые есть не буду.
Вареные шампиньоны, купленные в магазине никаких вкусовых обалденных осязаний языком не вызывают и чем шампиньон восхитителен в вареном виде, не знаю. И в запеченном виде фаршированная шляпка остается без вкуса и запаха. Но вот при жарении свежих шампиньонов, процесс, что называется пошел. Жарим одновременно с луком, может быть поэтому они пахнут приятно.
Готовятся очень быстро, варить около десяти минут не больше, жарятся тоже быстро. Но лучше пойти в лес и набрать нормальных грибов.
Похожие вопросы
Добавить комментарий