Зачем когда варят бульон с мясом снимают пенку?

Как бы вы мясо хорошо не мыли в нем остаются элементы крови и грязи, которые всплывают вместе с образующейся пенкой, поэтому сняв пенку, вы очищаете бульон от всей ненужной грязи. по хорошему первый вар сливают и готовят на чистом втором.

пенку снимают, чтобы вар вверх не поднимался и не всплывало то, что варится. и одновременно избавляются от примесей нежелательных.