Почему не рекомендуют снимать пенку с мясного бульона?

Для меня лично это новость. И кто это вам сказал, что пенку не снимают? Во первых вместе с пенкой снимается и возможная "грязь" на мясе, во вторых бульон будет прозрачным. Все кого я знаю наоборот всегда снимают пенку и ждут когда мясо закипит именно для того, чтобы снять эту пенку. Некоторые даже процеживают бульон, чтобы не осталось и следа от пенки.

Первый раз слышу, что не рекомендуют. Как раз всегда надо снимать. Да, там много белка, но я такую пенку даже собаке не даю, она вредная. А белка и в мясе и в бульон больше чем надо. Лучше даже использовать второй слив.

Да, вот как раз и надо снимать. И даже более того, не просто снимать, а сливать бульон и далее готовить на новой порции воды.

Именно вторая порция.