Вегетарианский пасхальный пирог с рикоттой как приготовить? Рецепт?

Вам потребуется: тесто песочное 500 г; для начинки: шпинат свежий и рикотта по 400 г, артишок 6 шт, пармезан 50 г, лук репчатый 1 шт, яйцо 7 шт, петрушка свежая 4 веточки, масло оливковое 4 ст. ложки.

Первоначально необходимо приготовить артишоки:

у артишоков врезаем черешок и верхушку, все срезы сбрызгиваем лимонным соком. Каждый артишок заворачиваем заворачиваем в два слоя фольги, предварительно полив их оливковым маслом. Артишоки выкладываем на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Когда артишоки станут готовы, вынимаем их из духовки, раскрываем фольгу и оставляем остывать.

У слегка остывших артишоков вынимаем колючую составляющую, а мягкие листья и сердцевину нарезаем мелкими кусочками.

Готовим начинку:

Чистые и сухие листья шпината, освобождаем от черешков и нарезаем крупными кусочками.

Лук нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до мягкости. Затем к луку добавляем нарезанный шпинат и артишоки, все хорошо перемешиваем. Начинку тушим до мягкости шпината. Готовую начинку вынимаем со сковороды и оставляем остывать.

Рубим зелень петрушки, добавляем ее к остывшему шпинату. Затем туда же добавляем рикотту (без сыворотки), натертый на терке пармезан и яйца (3 шт). Всю массу перемешиваем и измельчаем при помощи блендера.

Собираем пирог:

Берем круглую, желательно разъемную, форму и тщательно смазываем ее маслом.

Песочное тесто делим на 3 равные части, две из которых заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Оставшуюся част теста раскатываем в тонкий пласт и вырезаем из него круг, по диаметру равный, диаметру вашей формы. Получившийся круглый корж аккуратно выкладываем на дно формы.

На тесто помещенное в форму выкладываем пекарскую бумагу, а на нее сверху сухую фасоль (фасоль должна полностью покрывать дно). В таком положении отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7 - 10 минут. После этого убираем с теста фасоль и бумагу. Корж смазываем взбитый яйцом и опять убираем в духовку еще на 10 минут. Корж вынимаем из духовки и оставляем его в форме до полного остывания.

Вынимаем их холодильника вторую часть теста, также раскатываем его в тонкий пласт, который разрезаем на полоски толщиной по 8 см. Из полученных полосок формируем "бортики" нашего пирога. Внутри пирога бортики смачиваем водой.

В образовавшуюся "чашу" из теста помещаем 2/3 приготовленной начинки, делаем в начинке небольшие углубления и вливаем туда яйца (4 шт), примерно на равном расстоянии друг от друга.

Далее выкладываем оставшуюся часть начинки. Сверху укрываем тонким пластом теста (3 часть теста). Смазываем все взбитым яйцом и заворачиваем сверху бортики теста. Пирог сверху протыкаем в нескольких местах вилкой.

Теперь пирог убираем в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, и выпекаем в течение 45 минут. Готовый пирог оставляем остывать в форме.