Ваши домашние заготовки на зиму, что уже сделано, похвастаетесь?
Ответов: 5
Все заготовки на зиму заключаются лишь в заморозке овощей, ягоды и сушке.
Давно ничего не консервируем и не закатываем и варенье не варим.
Возможно потому что наелись в свое время соленых огурцов и томатов, а сейчас насыщать организм консервированными продуктами, которые можно сохранить при заморозке не хочется.
На сегодняшний день в морозильную камеру отправилась жимолость, крубника, малина, руккола, некоторая зелень.
Высушено достаточно зелени, петрушка, укроп, мята и которые добавляю в блюда при приготовлении.
Скоро отправяться на заморозку перцы болгарские, часть очищенные и целиком, часть измельченые, морковь нашинкованая и свекла, томаты кружками и протертые, вишня, смородина.
Яблоки режутся дольками и раскладываются в пакеты, зимой можно использовать как начинку для пирогов различных, шарлотка по аромату не отличается от приготовления из свежих яблок. Компот из яблок можно сварить для непосредственного употребления в любое время из мороженых яблок. Часть яблок сушиться в сушке, которые могут пойти зимой и на компот, но как правило не успевают, дети съедают их в сушеном виде быстрее.
Вообще-то все что подлежит заморозке замораживается. Иногда готовим сразу полуфабрикаты, например овощные, делаем что-то вроде мексиканской смеси или на вкус, чтобы можно было достать зимой и просто потушить, например смешиваем сразу в пакеты для заморозки или контейнеры морковь тертую со свеклой и луком. Зимой достаточно достать пакет, извлечь овочную смесь и отправить готовиться. Такие овочные смеси прекрасно подходят к любому мясу и к гарниру или в качестве гарнира и не занимает много времени для приготовления, при этом не содержат никаких консервантов, как при консервировании, что более привлекательнее для желудка и подходяще детям в питании.
По этой причине не варим варенье и компоты, потому как при тепловой обработке длительной варенье превращается в пустой продукт, где ягоды теряю практически все полезные свойства. А из замороженой ягоды можно приготовить зимой все что угодно, начиная от пирогов, заканчивая употребление в качестве морсов или приготовления десертов. Например малину, достаточно достать в мерзлом виде, засыпав захаром, перетереть вилкой и добавлять в чай, эффекта больше нежели от малинового варенья. Тоже самое происходит и с другими ягодами. И главное ничего не пропадает не взрывается, как это бывает при закатке банок на зиму, ничего не портиться, а соответственно не тратиться зря не сахар, ни соль, ни время, ни силы. И всегда свободен в выборе и вариантах приготовления блюд. Замороженные помидоры идут в щи, в соусы, подливы разные и даже на приготовление яичницы.
Но вероятно те, кто любят консервированные продукты, таким способом подготовки к зиме не обойдуться.
Занимаюсь всегда ягодами и грибами, так как соления любим мы не очень.
Так вот в заморозку отправила клубнику и малину, вишню, чернику, землянику, смородину и крыжовник.
Также перекручиваю с сахаром сырую смородину, малину. Баночки с такой вкуснятиной храню в холодильнике. Кусочек лета, так их можно назвать.
Также готовлю цецак. Мариную в соленой воде (пачка соли на 6-7 литров воды) перец горький или пикантный в течение недели. Потом закладываю в пастеризованные банки с петрушкой, укропом и чесноком. Все заливаю холодной водой с добавлением соли и чайной ложки уксуса на литровую банку. Рецепт пикантный, подходит как закуска к мясу. Приятного аппетита!
Никогда не пробовала, а в этом году новая соседка похвасталась компотом из черемухи. Я тоже нарвала черемухи и закатала несколько баночек компота на зиму, немного черемухи насушила, чтобы заваривать в чай. Оказывается, черемуха понижает давление и увлекаться напитками из нее не стоит. Маме будет "скорая помощь".
В сентябре буду компоты из черноплодки с яблоками закатывать. Обычно полбанки (3л) ягод и яблок кладу и 2 стакана сахара. Зимой полчашки компота водой разбавляем, чтобы пить.
Еще сушу календулу и ромашку на зиму для чая или отвара при простуде. Мелиссу, мяту - тоже.
Из вишни удалила косточки и сварила. Мы привыкли без косточек вишневое варенье кушать.
Варенье из ягод храниться сваренным даже в комнате. А по вкусу клубника, малина и черная смородина лучше тертые с сахаром. Когда сахар полностью растворится в ягодном соке, на хранение убирается в холодильник или в погреб.
Начинаю солить на зиму огурцы, в банку обязательно кладу чеснок, листья смородины и вишни. корзинку укропа.
Скоро пойдут помидоры. Как меня мама научила, томаты закатываю с листьями смородины, укропными корзинками или веточками, и корой дуба. Пряности придают овощным соленьям неповторимый вкус и приятный аромат.
Зимние салаты в августе-сентябре буду делать. Кабачок+лук+морковь тушить и закрывать. Капуста+сладкий перец+морковь+лук мариновать и закрывать. Баклажаны+томаты+петрушка+чеснок тушить и закатывать.
Грибы грузди буду солить с чесноком и кориандром и в холоде хранить, а белые+моховики+подосиновики+подберезовики+козлята буду варить и в маринаде с перцами закатывать "Дружбу", козлят немного насушу - их удобно в борщ зимой добавлять.
Фото не мои, но похоже.
Хвастаться в общем- то не за что. пока закатала 16 банок по 1 л маринованных огурцов, 6 банок по 0,5 л салата огурцы/лук, 11 банок по 1 л сока томатного, 7 банок по 0,5 л приправы для борща. из сладкого - только 7 банок по 0,5 л варенья из своей вишни.
я пользуюсь интернетом на работе, потому, извините, он фотки не поддерживает.
любимые рецепты: томатный сок и все изделия с синими.
самый любимый рецепт: отвариваешь синие, держишь их под нагрузкой 2-3 часа, потом снимаешь шкурку. берешь помидоры красные (розовые, желтые, без разницы), обливаешь их кипятком, снимаешь шкурку. пропорции синих и красных - на глаз. на 5 ку синих обычно 3 кг красных.
потом в банку набираешь вперемешку синие и красные, стерилизуешь 5-10 мин. кипения, и закатываешь. у нас это звучит, как "полуфабрикаты". после открытия банки, можно делать, все что тебе хочется: добавлять лук-чеснок, и получать икру, по вкусу мало отличающуюся от "сырой" (по помидорам).
У меня основные заготовки, это то, что зимой самое дорогое. Например, укроп. Зимой пучок стоит 30-50 рублей. Сейчас его навалом в огороде, в июне было еще больше. Беру, мою, режу, ссыпаю в пакет и в морозилку. Суп и горячие блюда зимой ароматные, покупать не надо. Еще можно в морозилку засунуть порезанные тонкими кружками помидоры. Зимой достаем, можно даже не размораживать, кладем в щи, борщ, пиццу, запеканки. В салат такие не пойдут, потому что, когда они размораживаются, текут и теряют форму. Также можно поступить с болгарским перцем, укропом, петрушкой, грибами, зеленым горохом, щавелем, шпинатом. А главное - сохранены все витамины и вы зимой не будете покупать все это за бешеные деньги и сомнительного качества.
Похожие вопросы
Добавить комментарий