Ткемали из красной алычи, рецепт, как приготовить на зиму?

Ткемали готовят из разной алычи: из красной, желтой, зеленой. Так, ткемали из желтой алычи рекомендуется употреблять с морепродуктами или грибами, зеленый ткемали - обязательная приправа к знаменитому грузинскому лобио. Что касается красного ткемали, то это практически универсальная закуска, которая подходит и для супов, и для мяса, с красным ткемали любое блюдо приобретает неподражаемый кавказский вкус и аромат.

Способ приготовления: алычу залить водой и тушить до размягчения, потом протереть через сито и опять поставить на огонь. В этот раз тушим до тех пор, пока соус по консистенции не станет напоминать сметану.

Только после этого можно добавлять пряности и раскладывать по банкам. Какие пряности? В каждой грузинской семье состав пряностей для ткемали - свой, годами испытанный. Это могут быть хмели-сунели, чеснок, острый перец, имбирь и т. д. Но без одной пряности ткемали просто не мыслим (помните, как Маленький Мук искал какую-то одну заветную травку, без которой еда просто не получалась). Так и с ткемали. В настоящий грузинский ткемали обязательно добавляют омбало (травка, отдаленно напоминающая мяту).