Ваш любимый рецепт приготовления квашеной капусты?

Я квашу капусту по классическому рецепту, без всяких добавок, только капуста, морковь, соль.

Покупаю кочан белой, плотной капусты, он примерно 2.5 кг весит, тонко шинкую, затем добавляю 50-55 грамм соли. Перетираю слегка капусту, чтобы сок появился, натираю на крупной терке 1-2 морковки, все перемешиваю. В подготовленную стерилизованную 3-литровую банку укладываю капусту, все время утрамбовываю до появления сока, заполняю полностью до верха. Закрываю чистой марлей, на нее крышку меньшего диаметра и сверху груз. Через 2-3 дня начнется брожение, нужно периодически протыкать деревянной палочкой или шпажкой до дна капусту. Все время пробую на вкус, если появилась кислинка, еще на сутки держу при комнатной температуре, а потом банку с капустой закрываю и выставляю в прохладное место, на балкон. Через месяц-полтора капусту можно подавать на стол.

Для приготовления квашеной капусты надо взять капусту поздних сортов, лучше всего немного прихваченную морозцем, такая капуста будет вкуснее, нашинковать ее, добавить морковь и соль, все тщательно перетереть. Важно соблюдать пропорции ингредиентов. Соли надо брать 2% от веса капусты, а моркови 5%. Капусту положить в кастрюлю, лучше всего конечно использовать дубовый или кедровый бочонок, придавить капусту грузом, периодически протыкать и помешивать, чтобы выходил газ. Через дня три-четыре, когда рассол станет прозрачным, капусту можно переложить в банки и убрать в холодное место. Можно при квашении положить несколько рядов яблок поздних сортов, например антоновку. Капуста приобретет приятный яблочный аромат.