В самсу по рецепту кладут жир, а можно заменить его на сливочное масло?

Я никогда не ложила жир в самсу. Фарш готовится из мяса , если на мясе есть сало, то его тоже прокручивают на мясорубке. А что бы самса была сочной положите много лука, можно в равных пропорциях, а можно лука больше чем мяса, чем больше лука, тем вкуснее. Фарш лучше смешанный - говядина и свинина, мелко порезанный лук я посыпаю солью и красным острым перцем, хорошо перетираю руками и потом добавляю в фарш. Сочности в самсе можно добиться не за счет жира, а за счет лука, попробуйте.