В какое время суток нужно и можно есть жиры? Чтоб не поправиться?

В любое время суток в определенном количестве.

Если ваш труд носит умственный характер, то количество скушанного жира от этого не зависит. Головной мозг нужно "подкармливать" сладким, например глюкоза.

Сколько жиров нужно потреблять в сутки, чтобы не прибавлять в весе? – вопрос риторический, а точнее я бы сказал теоретический. Можно сказать так.

Вы вместе с пищей принимаете белок, и его содержится в вашем рационе достаточно, то вы уже накачиваете себя жиром. Абсолютно чистых продуктов из белка нет. В сутки разрешается скушать около 10 г. масла и 15 г. растительного в одной порции.