В чем особенность приготовления акулы? Как правильно готовить?

Мы с акулой не сильно замарачивались, делали как обычно для гриля. Мясо у нее достаточно плотное, не жирное. Попались нам как то на глаза замороженные акульи стейки-ну и решили попробовать. Разморозили, промыли, обсушили бумажным полотенцем, положили в стеклянную посуду, на мелкой терке протерли среднюю луковицу, добавили мелко нарезанный укроп, смесь свежемолотого черного, душистого перца и зерен кориандра (мололи сами), сок половины лимона и оливковое масло, столовую ложку соевого соуса (вместо соли), поставили в холодильник на несколько часов (мариновали в обед, жарили к вечеру). Жарили как обычно: мангал, дрова из плодовых деревьев, решетка минут по семь с каждой стороны (зависит от толщины стейка). Сняли полили на тарелке соком лимона, съели, хотя мне не очень понравилась суховата, на мой вкус уж лучше привычная скумбрия, форель и семга. Приятного аппетита.