Улитки- как их готовят, какие рецепты, процесс приготовления, секреты?

Это моё "впечатление" ( взятое из моих дневников), после попытки друзей заставить меня попробовать блюдо из улиток. Я не сумела заставить себя их попробовать в одной из европейских стран. Но рецепты записала.

Готовить их не сложно. Исключение - блюдо, которое называется " Эскарго",(это блюдо французской кухни) Другими словами это фаршированные улитки.

Что бы приготовить эскарго , сначала улиток, которых предварительно нужно мариновать в уксусе 12 часов, и промыть тщательно в нескольких водах, запекают, или зажаривают в оливковом масле в глубокой сковороде, (укладывать их нужно отверстием вверх и посолить). Сваренных улиток вытаскивают с помощью спицы.

В раковину закладывают начинку, это может быть гусиная печень, или стертый сыр с приправами. Потом мясо улиток снова в ракушку возвращают, и сверху еще раз кладут начинку. Ракушка должна быть плотно нафарширована. Укладываются ракушки на блюдо и добавляется зелень, можно и молочный соус подать отдельно в соуснике. Считается, что к эскарго подают белое вино.

"Плакия" - блюдо из улиток

Улиток ( филе, без ракушки), 300 грамм нужно отварить. Готовятся они быстро, минут 15, не более. Вода сливается сразу же.

Следующий этап - подготовка соуса:

В сливочном масле жарится измельченные лук и морковь, добавить небольшой корешок сельдерея стертого на терку. Затем добавляется столовая ложка муки с верхом, зажаривается .Нужно так же добавить молотого перца, и чеснока , протертого через чесночницу. Когда соус будет почти готов, добавить протертый свежий помидор без кожицы , и воды. Довести до кипения и соус готов. В этот соус добавляются сваренные улитки и "Плакия" горячей подается на стол.