Украинский борщ. Как его приготовить?

Поскольку сама я украинка, живу всю свою жизнь в Украине, предки мои тоже все украинцы, то, думаю, и борщ я готовлю украинский. Хотя, у нас так не говорят. Просто говорят - "Сварю-ка я сегодня борщ".

Чтобы не повторяться. Я уже отвечала на похожий вопрос. Борщ варю так. Но это не по кулинарным книгам, а так, как принято в семье.

Но следует учесть, что в разных регионах Украины есть свои нюансы в приготовлении борща. А в каждой семье свои.

Но вот у нас, в нашей местности, готовят так. Даже те русские, которые здесь живут всю свою жизнь.

Например, мой муж, мой свёкр - русские. Свёкр живёт сам. Именно так он для себя и готовит.

Я готовлю так: Добавляю на дно кастрюли немного подсолнечного масла и овощи по очереди (в зависимости сколько они должны готовиться), мясо, если вы его любите, но кусочками. И это всё дело у меня томится на маленьком огне до готовности овощей (получиться, как рагу, только не нужно ждать пока овощи разварятся совсем - это не рагу же, а борщ. Хотя можно уже и так есть. А,за 10 - 15 минут до готовности, заливаем чистую воду, в конце специи. Если воду давать в конце, то вкус и аромат не вывариваются, сохраняется больше витаминов и цвет более насыщенный остается (если конечно на 1 л овощей, не 5 л воды добавить) Борщ должен быть густой, но в меру. Томатной пасты или соуса я не даю, а добавдяю свежие помидоры или в своём соку. Еще делаю сама заправку для борща из помидоров, моркови и немного болгарского перца, отварной буряк, но беру не крупный, а средний (они вкуснее). Если хотите более яркий вкус перца - добавте больше, но это уже борщ с болгарским перцем болльше получится, а я только акцент небольшой делаю, для необычности вкуса. Зажарки не делаю - перебивается вкус и ароват, но можно.

Борщ украинский:Свеклу нарезать соломкой и обжарить на свином сале с добавлением 1 ст. ложки столового уксуса,3-х ложек томатного пюре, соли и сахара. Чеснок, лук, петрушка, ,морковь - пассеровать отдельно. В бульон положить шинкованную капусту, потом картофель, минут через 10. Когда это минут 10 поварится, положить болгарский перец и специи, свеклу и пассерованные лук, морковь, чеснок и прочую зелень.

На здоровье..))

В борще важными составляющими является мясо, томат и правильно приготовленная заправка. Я варю так. Сначала отвариваю мясо, свинину или говядину, лучше с косточкой, чтобы получился навар. В бульон добавляю лавровый лист. Когда мясо почти готово, добавляю нарезанную соломкой свеклу, через несколько минут нарезанный кубиками картофель. В это время делаю зажарку: морковь, лук, болгарский перец слегка обжариваются, заливаются томатом (если на выходе хотите получить 4 литра борща, то томатного сока нужно налить около литра). Вкус борща зависит от качества томатного сока, из пасты получается не такой вкусный. В зажарку добавляются специи по вкусу. Я добавляю черный перец, базилик, щепотку сахара и чуть-чуть уксуса, зубчик чеснока (разрезанный на несколько частей), соль. Все это должно потомиться. Когда картошка почти готова, я добавляю нашинкованную капусту, пару минут и выливается зажарка. Еще несколько минут кипения и добавляю мелко нарезанный укроп, закипело - и борщ готов. Если любите, чтобы капуста хрустела, можно ее положить после томата и кипятить меньше. Можно сварить еще борщ с фасолью.