У кого есть бабушкин рецепт торта «Наполеон»?
Ответов: 2
У меня есть.
Сразу говорю, готовится долго. Но он того стОит)
Итак:
Для торта:
250 гр слив масла для выпечки
3 стакана муки
1 стакан сметаны
2 яйца
Для крема:
1 литр молока
220 гр сахара
1 стручок ванили (Это по рецепту, но у нас ее нет. я не добавляю)
180 гр кукурузного крахмала
180 гр яичных желтков (это где - то 9 желтков)
25 г слив. масла
Приготовление
для Наполеона мы готовим два теста.
1 тесто:
Растопленное масло смешиваем с 1 стаканом муки.
2 тесто:
1 стакан сметаны взбиваем с двумя яйцами. 1,5 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.
Замешиваем 2-е тесто и разрезаем его на 6 частей.
Каждую часть тонко раскатываем и мажем 1-м тестом.
Все намазанные коржи складываем друг на друга и скручиваем рулетом. Заворачиваем в пленку и ставим в холод на 12 часов.
Разрезаем рулет поперек на 18-20 частей (у меня получилось 13 коржей, потому что форма была большая: 26/30) толщиной до 1,5 см.
Я раскатываю коржи прямо на дне противня. Так и пеку. Все остальные шарики теста пока лежат в холодильнике.
Крем:
В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, половину сахара и, если есть ( у нас нет, я не добавляю) семена и разрезанный пополам стручок ванили. На среднем огне доводим до кипения. Удаляем стручок ванили.( Если он был)
В другой миске смешиваем желтки с сахаром и крахмалом, хорошо растираем венчиком, чтобы не было комочков.
Вливаем к желткам 1/4 горячего молока, хорошо перемешиваем, переливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком, хорошо и быстро перемешиваем на среднем огне. Продолжая мешать венчиком, варим крем около 1 мин., чтобы он начал густеть и появились пузырьки на поверхности. Снимаем с огня, хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь и варим еще 2 мин. Снимаем с огня и вбиваем в крем размягченное масло (необязательно.) Переливаем крем в плоскую посуду с небольшими бортиками, накрываем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Хорошо охлаждаем, ну около 2-х часов.
Шоколадный крем:
200 г белого шоколада смешиваем на водяной бане с 100 гр сливок, желательно которые 33%. Добавляем 50 гр сливочного масла и покрываем верх торта.
Я готовлю торт "Наполеон" по рецепту бабушки, который прочно закрепился среди женской части семьи. Пачку маргарина заморозить в морозилке и потом натереть на крупной терке, добавить щепотку соли и рюмку водки, рома или коньяка, замесить тесто, чтобы оно было не крошкой, скатать его в 12 колобков и поместить в холодильник на пару часов, потом доставать и раскатывать каждый колобок,, посыпав стол мукой, наколоть коржи в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке. Когда коржи остынут, то промазать каждый кремом из сливочного масла, сгущенного молока, ванилина, можно посыпать каждый слой и верх торта крошкой и орехами. Торт получается хрустящим, вкусным, хотя очень калорийным.
Похожие вопросы
Добавить комментарий