Сколько хранится мясная подлива при комнатной темрературе?

Сразу после варки подлива слишком горячая. В идеале немного остудить и убрать в холодильник. В реальности - максимум день, потом скорее всего испортится. Иногда раньше, много разных факторов влияет. Если во время кипения закрыть крышкой и после выключения не открывать - будет хранится немного дольше.

В течение дня, если вечером приготовили, в течение ночи

Но все таки лучше подстаховаться и убрать в холодильник, когда остынет

ну с крышкой думаю сутки может постоять , но кто его знает какие у вашей подливы ингридиенты .