Сколько чего нужно для приготовления кваса в трехлитровой банке?

Это смотря из чего квас делать. Если хлебный (из сухарей), то мы брали 10-литровую бутыль. В трехлитровой, как говорил отец, "ему играть некуда". Нашей семье в жару побольше кваса надо было. Воду ж не до самого верха наливали. Тем более, мы его без дрожжей делали, и готовится он дольше.

Сухарей ржаных, хорошо зажаренных, надо четверть или даже треть бутыли. Их заливали кипятком в кастрюле, а когда остынут, переливали в бутыль. Сахара примерно полстакана и столько же изюма.

Следующий раз можно использовать половину закваски (осадок на дне бутыли) и добавить сухарей, раза в два меньше, чем в первый раз. И сахара с изюмом поменьше, треть стакана хватит.

Если нужен дрожжевой квас, то добавить граммов 20-25 свежих (или 1 столовую ложку сухих дрожжей) и 1-2 ложки сахара. Или граммов 150-200 дрожжевого теста. Или стакан сухих шишек хмеля, но это на любителя.

Интересный квас можно из овса сделать. Правда, запах у него "специфицкий", как говорил Райкин. Мы добавляли щепотку ванили или кардамона. В трехлитровую банку высыпать два стакана неочищенного овса и три столовых ложки сахара. Первый квас лучше вылить, он невкусный. Потом промыть овес и опять залить водой, добавив сахар. Закрасить можно вареньем из зеленого ореха или "жженым сахаром".

1 этап - Закваска.

Чёрный ржаной хлеб (я брала

Бородинский формовой

кирпичиком, ну и остатки

разного хлеба) порезать

небольшими брусочками. Для

начала нужно всего целых 4-5

кусочков. Выкладываем

брусочки на противень и

подсушим в духовке. Я

периодически перемешивала

хлеб лопаткой и смотрела,

чтобы хлеб местами слегка

подгорел (не бойтесь этого),

это даст квас определённый

вкус и цвет.

В литровую банку насыпаем

сухари, примерно 1/3 банки,

добавляем 2 столовые ложки

сахара. Заливаем кипятком,

чуть более половины банки.

Сухари набухают, а мы

ожидаем, чтобы содержимое

банки остыло до чуть тёплого.

Перемешиваем до состояния

кашицы, если она густовата,

можно чуть подлить воды.

Добавляем сухие дрожжи, 1\4

чайной ложки. Накрываем

банку салфеткой (марлей и

оставляем для брожения на

трое суток).

Этап 2 - Приготовление кваса.

В трёхлитровую банку

закладываем ржаные сухари

(опять предварительно

подсушенные в духовке,

некоторые пригоревшие).

Сухарей в банке должно быть

примерно на 1/5-1/6 от

объёма банки. В трёхлитровую

добавляем 4 столовые ложки

сахара (кто любит слаще

можно больше - я добавляла 6)

Заливаем кипятком сухари по

плечики банки (помним, что

нужно оставить место для

закваски). Когда содержимое

банок становится чуть тёплым,

можно добавлять закваску.

Перемешиваем закваску и 2/3

отправляем в трёхлитровую

банку. Накрываем банки

салфетками и оставляем для

брожения на 3 суток (время

брожения зависит от вашего

вкуса, пробуйте, и выбирайте,

насколько резким и кислым вы

хотите приготовить ваш квас).

Когда квас перебродит и вы

убедитесь, что этот вкус вас

устраивает, квас нужно

процедить. Я использую для

этого металлическое сито,

которое застилаю двойным

слоем марли. Квас сливаем в

чистую посуду для хранения (я

использовала пластиковые

бутылки из-под магазинного

кваса), а закваску можно

использовать вновь для

приготовления новой порции

кваса. Квас хранится в

холодильнике.

Закваску перекладывают к

стеклянную посуду и хранят в

холодильнике до тех пор,

пока она снова понадобится.

Сразу предупрежу квас

получается 1-2% на алкоголь.

Поэтому детям в ограниченном

количестве.

Ну а взрослым - на здоровье!!!!