Шпинат посеян в 3 мая. Когда его листья уже будут готовы к употреблению?

Мой шпинат, посеянный 3 мая, долго прятался в грунте из-за прохладных майских ночей и лишь к 20 числам появились уверенные дружные всходы. То есть почти 3 недели. Еще неделя испытывала мое терпение. К концу месяца я собрала первый урожай зеленых сочных листочков, обещавших стать для меня кладезем витаминов A, C и E, железа, кальция, магния, антиоксидантов, фолиевой кислоты и других полезных веществ.

Вторая посадка шпината, выполненная в последних числах мая, дала более стремительные всходы и уже на третьей неделе величина листиков стала достаточной, чтобы их использовать. Правда появилась другая проблема. Высокая температура воздуха ускорила рост соцветий, в которые ушла вся сила растения и выход зеленой массы в июне оказался гораздо ниже майского урожая.