Сельдь, виды. Какие вы предпочитаете? Как готовить, подавать на стол?

У нас в основном продают сельдь норвежскую и атлантическую. Норвежская не очень жирная, довольно плотная мякоть почти красного цвета. Атлантическая более нежная ,на много жирнее и мякоть более светлая по цвету без красного оттенка вообще. А так неразделанная она внешне почти ни чем не отличается.... разве что у атлантической брюшко более круглое, в то время как норвежская какая то поджарая. Самую вкусную сельдь продают не за долго до Нового года, редко бывает пересоленной. В другое время выбирая себе рыбку малосольную всегда смотрю на цвет её глаз. У малосольной глаза будут красного цвета, в то время как сельдь с жёлтыми глазами будет солоновата, а с белёсыми слишком пересоленной."Под шубу" я покупаю норвежскую, потому как более плотное мясо легче порезать на ровные маленькие кубики и плюс в салате достаточно майонеза, сам по себе и так калорийный ,а норвежская не такая жирная. А вот просто разделать на филе и порезанную тонкими ломтиками сбрызнув соком лимона ,присыпанную укропчиком, политую маслицем и с тонко порезанным кольцами лука-атлантическую. Больно уж нежна она что бы её ещё чем то портить.

В видах сельди не очень разбираюсь. Знаю только атлантическую и тихоокеанскую. И та и другая бывает и мелкой и очень крупной. По вкусу не отличается. Стараюсь выбирать жирную и слабо засоленную. Люблю в маринаде, но сейчас маринованную стало купить сложно. Она есть, но часто очень низкого качества. Еще есть сельдь Иваси. Это мелкая и очень нежная рыбка. Разделывать ее нужно осторожно, иначе она даже рыбу напоминать не будет.

Сельдь я всегда очищаю полностью от шкуры и костей. Когда умеешь это делать, получается очень быстро. Гостям потом не приходится пачкать руки очищая селедку уже в процессе еды.

Жена у меня любит сельдь под шубой. А я люблю селедку с картошкой и мелко порезанным луком.

На блюдо выкладывается селедка очищенная и порезанная кусочками. Сверху обкладывается порезанными кусочками вареного картофеля и кусочками репчатого лука. Все это поливается небольшим количеством растительного масла. Вот и все. Получается вкуснятина!

Сельдь готовить не умею, но есть люблю. Покупаю чаще в плоских пластиковых банках, выбирая, смотрю на дату, и еще для меня важно, чтоб были специи, в том числе красный стручковый перец, тогда нет неприятного привкуса. Иногда беру филе на развес.

Часто люди берут на рынке или на опте селедку мороженую, и сами делают маринад, получается вкусно и намного дешевле. Я еще не пробовал так делать, но рецепт в блокнотик записал. На литр кипяченой воды две столовые ложки соли и одна ст. ложка сахару. Пряности какие хотите, для меня важны лавр и красный перец. Селедку почистить, порезать, в банку, залить рассолом и в холодильник.

Мне селедка нравится в любом виде и любого происхождения. Соленую селедку, в разделанном виде и порубленную на кусочки, я люблю с луком - зеленым или репчатым, политую растительным маслом. Она тогда становится особо ароматной. Можно также переложить ее колечками лука, сложить в банку, залить маслом и поставить в холодильник. На следующий день она станет еще вкуснее. Очень нравится селедка в винегрете, для этого необходимо взять филе и порезать его на мелкие кусочки или разделать цельную рыбу, выбрав при этом косточки. Хоть занятие это и хлопотное, но результат того стоит. Винегрет с селедкой - невероятно вкусно.

Также очень вкусна жареная селедка. Покупается для этого свежемороженая рыба, которая потом жарится, как любая другая. Лучше жарить ее на маленьком огне, тогда она будет особенно мягкой и сочной. Поскольку мясо у сельди очень жирное, жира натапливается много. Его потом можно и даже нужно слить. Шкурка с рыбы легко отделяется, и под ней - нежнейшее мясо. Перед подачей его можно сбрызнуть соком лимона, тогда будет еще вкуснее.

Мне очень нравится малосольная сельдь, сейчас как раз начался сезон, летом малосольную купить трудно. Выбираю всегда, как сказали выше, с красными глазами и без рыжих пятен. Это либо пересоленная, либо старая уже.

А готовлю просто. Отделяю голову, очищаю от шкурки и костей, режу на кусочки, как на картинке у вас, посыпаю нарезанным полукольцами луком, сбрызгиваю лимонным соком и растительным маслом, посыпаю петрушкой.

С вареным картофелем для нас это любимое блюдо.

Люблю иваси, готовлю из него такой салат: Нарезаю филе, соленые огурцы, свежие яблоки тонкими ломтиками.

Добавляю мелко порубленные отварные яйца, картофель и свинину. Заправляю соусом:

в сметану кладу немного тертого хрена и горчицы, измельченные укроп и петрушку.

Для меня рыба бывает трех видов:

Селедка - под водку

Сушеная (вобла, лещ, тарань и т.д.) - под пиво

Костлявая - вся остальная, особенно вареная и жареная. Терпеть не могу!

Ну а различать селедку по видам - времени нет, когда водка греется!