Самые «сложные» названия блюд кавказской кухни?
Ответов: 5
Когда совсем пацаном ещё был - где-то прочёл название "купаты". И поскольку звучало оно как "однокоренное" с процессом купания - ну жутко было интересно: что за харч такой? Гораздо позже, в студенческие времена, грузин, студент из соседнего техникума (мы этот техникум называли "Рога и копыта" - техникум мясной и молочной промышленности) привёз из дому угощения на своё совершеннолетие. И на этом "деньрождении" я и узнал, что такое купаты: оказалось, вполне "наши" сельские домашние колбаски, только специи несколько другого состава...
Названия (а заодно и технологию приготовления) блюд чахохбили и сациви усвоил в студенческие времена, когда подзарабатывал в одном кафе на чистке овощей.
После техникума работал во Львове, и там узнал об ещё одном блюде грузинской кухни - чанахи. Правда, во Львове чанахи несколько модифицировали - скорее всего, под влиянием очень похожего блюда из еврейской кухни, которое называется "чолент". В том же Львове освоил ещё одно грузинское кулинарное произведение - чебурек.
Позже, переехав в Киев, разговорился с одной хозяйкой харчевни на Лесном рынке, и усвоил, что хачапури с мясом не бывают. Хачапури - всегда только с сыром. С мясом эти пирожки называются кубдари, с фасолью - лобиани, с картошкой - щекецили, с сыром и ломтиками яйца вкрутую - гведзели... С тех пор уличные "шаурмахеры", на витринах которых красовались "табльдоты" с названиями "хачапури с мясом", хачапури с картошкой", "хачапури с горохом" теряли для меня право на существование...
Лобио не только знаю, что такое, но и умею готовить в нескольких вариантах.
Очень нравится грузинская яичница с интересным названием чирбули - вкуснотище, скажу я вам!
Давно хочу попробовать сделать кучмачи. В киевском периоде жизни это была непозволительная роскошь - купить по полкило сердец и печени индейки. А здесь и сейчас - можно себе позволить.
И сложностей с названиями грузинских блюд я вижу не больше, чем выучить два слова из грузинского языка: "гамарджоба" и "мадлобт". Которые ну очень помогают при общении с продавцами родом из Грузии.
В осетинской кухне, самое узнаваемое изделие кулинарии – пироги. По сложившейся традиции накрытый в осетинском доме стол не возможен без этого простого, но очень приятного на вкус блюда (пальчики оближешь!). В честь радостных мероприятий принято подавать на одном подносе четное количество пирогов, в моменты траура – нечетное. Но вне республики и Кавказа мало кому известны аутентичные названия пирогов. А уж о том, что у них куча различных «модификаций» и для каждой придумано «веселенькое» название, произношение которого не каждому дастся, вообще, наверное, большинство и не слыхало.
Самые популярные, которые сейчас выпекают повсеместно в России и даже за рубежом, с домашним сыром, имеют несколько названий: «уалибах» (распространено упрощенное произношение «олибах»), в некоторых местностях их называют «хабизджын», «чъири».
Та же выпечка, но с добавлением в сочную начинку из сыра молодых листиков свеклы, носит название «цахараджын».
Фыдджин (иногда произносятся «фычин») – вкуснейшие сочные пироги с фаршем - говяжьим, бараньим.
Хороши и оригинальны на вкус также пироги с тыквой – нашджин (начинка бывает с добавлением сыра, иногда с пережаренным луком). Очень даже веселое название – «наш джин»!
А если вы сладкоежка и поклонник десертов, то обратите внимание на балджын – традиционный пирог с вишней. Единожды вкусив, его потом не забудете.
В отдаленных селениях можно встретить уж совсем эксклюзивные рецепты начинок, со своими названиями, естественно.
Самое простое название из блюд кавказской кухни - это хаш. Запоминается легко. Готовится из баранины. Долго варится. Что-то вроде нашего холодца, но употребляется в горячем виде. Грузины утверждают, что хорошо идёт на следующий день после пьянки-гулянки. В Грузии хаш традиционен на второй день.
Без труда запомнил название блюда чохохбили. Также блюдо из грузинской кухни. Курица с томатным соусом, традиционно острым, с большим количеством специй.
Также курица только с ореховым маслом - сациви. Произносится и запоминается элементарно) (обращаю внимание! из молотых орехов с чесноком нужно всё выдавить и получится чесночно-ореховое масло).
Это всё было из мелодичных названий.
Более сложные названия (для меня)
Чурчхела. Пробовал. Не особо понравилось. И выглядит не аппетитно, по сравнению с другими грузинскими блюдами. Это десерт. Варится виноградный сок с орехами и мукой. Кажется там есть крахмал.
Пхали. Готовится из отварной капусты и свеклы + орехи, специи.. Вкусно!
Осетинский пирог с фасолью «Хъадурджин»
Осетинский пирог с мясом «Фыдчин»
Азербайджанский хинкал (Гиймя-хингал)
Отжахури из телятины по-Грузински
Баранина с овощами (Бозбаш Эчмиадзинский)
Тушеное мясо с картофелем (Ликартоф гажаг)
Тушеная баранина с горохом (Нохат шорак)
Для меня самым сложным названием является блюдо с названием : Аджапсандали.
Похожие вопросы
Добавить комментарий