Салат «на зиму» из жареных баклажанов, рецепт не подскажете?

По какому бы рецепту вы ни делали баклажаны, всё равно будет вкусно. Я могу посоветовать в банку с салатом добавить горсточку гранатовых зёрен. Будет и красиво, и полезно, и вкусно.

Но баклажаны можно заготавливать и печёные. Я делаю это так. Запекаю баклажаны на сетке-рассекателе прямо с кожурой. Затем снимаю кожуру, отрезаю плодоножку и кладу в стеклянную банку, пока банка не заполниться, затем добавляю соль по вкусу, можно добавить запечённый таким же образом перчик, стерилизовать минут 15 и закатать банку. Зимой можно выложить баклажаны на сковородку и прогреть с небольшим количесвом растительного масла, посыпать зеленью и всё. Очень вкусно.

Для приготовления жареных баклажан для закатки на зиму нам потребуются:

• 3 кг баклажанов,
• 500 гр растительного масла,
• 60-70 гр соли для натирки баклажанов.

Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Натереть каждый ломтик солью и оставить на 2,5 часа, чтобы выделился сок. Затем руками отжимаем сок баклажанов.

Обжарить с обеих сторон в растительном масле баклажаны в сковороде, до образования румяной корочки.

Плотно укладываем обжаренные баклажаны в чистые сухие банки и заливаем их до горлышка раскаленным растительным маслом, которое осталось после обжаривания.

Закатайте банки с жареными баклажанами и переверните их вверх дном. После того, как баклажаны остынут, перенесите их в сухое прохладное место.

Теперь жареные баклажаны в банках у вас простоят всю зиму.

Это не совсем салат, но вкусно. Мы его называем "Тещин язык" 🙂

Ингредиенты:

баклажаны - 3 кг.

перец болгарский - 1 кг.

перец острый (типа чили) - 5-10 стручков,

соль по вкусу + еще немножко 🙂

Готовим так:

баклажаны моем, не чистим, режем в длину пластинками около 3 мм., солим и выдерживаем около 20 минут, чтобы снять горечь. Потом слегка обжариваем на растительном масле с обеих сторон, складываем в поллитровые банки, перекладывая аджикой из перца, стерилизуем это 40 минут и закручиваем. Аджика - перепущенные через мясорубку остальные овощи.

Приятного аппетита!

Баклажаны отварить в соленой воде, выкладывают на доску и сверху кладут груз для стекания лишней воды. Режут на 4 части(если небольшой баклажан), наливают 1,5литра масла, кипятят его, бросают синие и жарят до румяного цвета. Накладываем в банки, добавляем уксуса 1-2 ст. ложки, перца горького, лавровый лист и стерилизуем 15-20 минут. Получаются как грибочки. Если вода, в которой варятся синие, очень соленая, тогда в банки соль не надо ложить, а так 1 ч. л на литровую банку. Вкусно очень.

Баклажаны, консервированные холодным способом: нарезать кольцами, посолить и обжарить на растительном масле, сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой специями ( чеснок нарезанный, соль, хмели-сунели). Все залить уксусом яблочным 6%, положить гнет (тарелку) и поставить на 3 дня в холодильник. Затем разложить по банкам и стерилизовать минут 20 после закипания воды, закатать крышками.