Салат из свеклы «Чесночный» на зиму. Как заготовить? Какой рецепт?

Салат из свеклы "Чесночный" можно заготовить на зиму по такому рецепту.

Берем:

2 большие свеклы

500гр. чеснока

5кг. помидоров

3кг. моркови

2кг. болгарского перца

кг. репчатого лука

стакан растительного масла

0,5стакана сахара

ч. л. 70%-ного уксуса

соль по вкусу.

Свеклу и морковь натираем на терке, чеснок пропускаем через чесночницу (можно тоже натиреть на терке), сладкий перец и репчатый лук нарезаем, а помидоры пропускаем через мясорубку. Лук отдельно обжариваем. Далее складываем все в кастрюлю и варим 1 час. За 10 минут до конца варки добавляем чайную ложку уксусной эссенции, затем раскладываем по банкам и закатываем.