Рождественский штоллен: особенности выпечки, немного истории? Рецепты?

Штоллен -

По внешней форме виду задумана, словно запеленатый Христа-младенца в пеленках.

Эта выпечка делается с цукатами, маком, орехами, изюмом, также с марципаном. Иногда готовилась за два - три месяца до праздника и хранилась в прохладном месте.

Однажды в 1730 г. по велению короля Саксонии Августа Сильного был испечен огромный штроллен в 1,8 т весом. Теперь в Дрездене каждое второе воскресенье перед Рождеством устраивают праздник Штоллена.

Это очень ароматная и нежная выпечка.

Возьмем такие продукты: муки Манитоба, или пшеничной муки высшего (первого) сорта - 700 г, молока - 250 мл, дрожжей свежих - 25 г, меда - одну чайн. ложку, сахара - 200 г, сливочного масла - 300 г, пару штук яиц, миндаля очищенного - 100 г, рома - 100 мл, изюма - 150 г, апельсиновых цукат - 150 г, один апельсин, свежего имбиря - 15 г, кардамона половина чайн. ложки, ванили одну щепотку, соли 10 г.

Для оформления масла сливочного - 50 г, сахарной пудры - 50 г.

Приготовим изюм, апельсиновые цукаты. Оставляем в теплой воде и 50 мл рома в течение 2-х часов. Затем взять из воды, дать стечь в дуршлаге, просушить, оставив на бумажном полотенце.

Далее присыпать равномерно мукой, поместить в сито и потрясти, чтобы не было излишков муки. Пока сухофрукты не нужны, понадобятся позже.

Имбирь следует измельчить на терке.

Займемся миндалем. Подсушим на противне, застелив пергаментом, в разогретой духовке до 200° С около 5 минут, чтобы был золотистого оттенка. Когда остынет измельчить.

Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем мед, перемешаем.

В миску положим муку, сделаем в средней части углубление, вливаем туда воду с дрожжами. Немного перемешаем, полностью равномерно смешивать не надо. Пусть опара подходит в теплом месте 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

Откроем стручок ванили, вливаем в теплое молоко. Пусть постоит некоторое время.

Тем временем сливочное масло оставим на водяной бане, пусть растопится.

Молоко с ванилью взбиваем вместе с яйцами. Кладем кардамон, имбирь, цедру апельсина. Все вместе перемешаем. Эту смесь выливаем к муке в миске. Добавляем также ром, сахар. Перемешиваем, чтобы получилось тесто. Замешивая, добавляем сливочное масло. Вымешиваем не менее 10 минут.

Кладем к тесту миндаль, изюм, цукаты, все вместе перемешаем.

Из полученного теста формируем массу в форме шара. Пусть в теплом месте останется на 1 час.

Возьмем тесто, разделяем на две части.

Берем одну из частей. Раскатываем в прямоугольник. Придавим в средней части скалкой так, что получается углубление и этом месте прокатываем скалкой. Затем с боков тесто немного прихватим и сдвигаем к центру.

Затем такой с углубленной средней частью и приподнятыми краями прямоугольник складываем пополам. Но одна из его половин тоньше другой, она оказывается сверху более толстой половины.

Повторно делаем углубление. Аналогично со вторым штолленом.

Штоллен помещаем в разогретую духовку на противне с застеленной пергаментом бумагой. Выпекаем при 180° С около 40 - 50 минут.

Когда штоллен готов, его густо смазывают сливочным маслом, присыпают сахарной пудрой, дают остыть. Затем оборачивают пищевой фольгой. Так до Рождества штоллен готовится заранее и лежит две - три недели в прохладном месте (не в холодильнике). Затем можно достать на праздник и угощаться!

Счастливого Рождества!

В прошлом году я пекла настоящий дрожжевой штоллен ( 4 декабря) по всем правилам. Это очень вкусно. Но в этом году из-за нехватки времени буду печь так называемый Быстрый творожный штоллен . Знатоки говорят, что по вкусу он не уступает настоящему, а готовится очень просто.

Итак, берем:

2,5 стакана муки (граненый 250мл)

0,5 стакана сахара

2 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч. л. соли

0,5 стакана холодного сливочного масла

1 стакан творога

1 яйцо

0,3 стакана молока

ваниль

1 стакан смеси , изюма, цукатов, кураги

0,5 стакана миндаля кусочками

2 ст. л.коньяка

Сначала приготовим мучную смесь: смешиваем муку, пекарский порошок, соль и сахар, добавляем кусочки холодного масла и рубим с мучной смесью , далее добавляем орехи и сухофрукты, перемешиваем. Творожная смесь : перемешиваем творог , яйцо , молоко и коньяк. Соединяем обе смеси и делаем липкое тесто. Формируем на продолговатом противне (у меня есть специальная форма) штоллен.

Выпекаем в предварительно нагретой до 190 градусов духовке приблизительно 40 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной палочкой. Горячий кекс смазываем растопленным маслом и посыпаем пудрой. Охлаждаем. Можно подавать на стол сразу, или , завернув в фольгу, убрать на неделю в холодильник.