Рецепты маковой начинки. Начинка из мака. Как правильно подготовить мак?

Моя бабушка замачивала на какое-то время, потом перекручивала через мясорубку. Я так и не поняла зачем, но наверное смысл был. Пекла с таким маком пирожки, вкусные очень. Я только и запомнила, что через мясорубку замоченный мак. Может и вам пригодится. Я не пробовала).

Мне нравится очень вот такой вариант начинки:

Мак – 1 стакан (около-120г)

Орехи – 0,5 ст.

Изюм – 3 ст. ложки

Мёд – 1-2 ст. ложки (или сахаром)

Ванилин – на кончике ножа (или сахар ванильный)

Сок лимона - 1-2 ч. л (можно и не ложить)

Мак запарить кипятком несколько раз, воду сливать. Потом перетереть через мясорубку или в ступе, пока не выступит маковое молочко.

Еще вариант подготовки мака: на стакан мака 150 мл молока и 0,5 ст. сахара. Кипятим 3-5 минут. После остывания перетереть можно блендером или дважды в мясорубке. В этом случае сахар или мёд потом уже не добавляем в начинку.

Изюм запарить кипятком. Можно потом пропустить через мясорубку или оставить целыми (я оставляю).

Орехи подробить.

Все ингридиентв смешать, при необходимости добавить сахар(мёд), водичку и лимонный сок (это если начинка покажется Вам слишком сладкой).

Начинка готова!

Залить мак небольшим количеством кипятка, дать распариться. Воды должно быть столько, чтобы маковая масса была сметаноподобной. Вбить в него яичный белок, а желтки отправить в тесто. Добавить орехи, ванилин и сахарную пудру. И закатать начинкой в рулет или улитку.

Мак для начинки заливают кипящей водой, затем откидывают на частое сито, кладут в посуду, добавляют сахарный песок, если есть в рецепте - то сливочное масло, масло, иногда и яйца. Смесь растирают или пропускают через мясорубку.