Рецепт зеркальной глазури?

Для приготовления зеркальной глазури нам понадобиться : желатин листовой 12 г, сахар 150 г, вода 75г, сироп глюкозы или кукурузный сироп 150 г, белый шоколад 150 г, сгущенное молоко 100г,

пищевой краситель

Желатин замочиваем в воде. Смешиваем сахар, воду , сиропом глюкозы или кукурузным сиропом. Ставим на огонь и , помешивая, доводим смесь до полного растворения сахара, а затем добавляем отжатый желатин и перемешиваем. Белый шоколад растапливаем на водяной бане до однородности. Тонкой струйкой вливаем в шоколад сгущенку и сироп, постоянно помешивая. Добавляем пищевой краситель нужного цвета и перемешиваем погружным блендером не поднимая его высоко и держа его почти вертикально, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Если глазурь приготовлена правильно, то можно увидеть свое отражение. Чем темнее цвет глазури, тем зеркальнее будет поверхность десерта. Можно пропустить глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от попавших в нее пузырьков воздуха.

Для приготовления зеркальной глазури понадобится: глюкоза - 300 грамм, столько же сахара, 150 мл воды, шоколад белый, черный или молочный 300 грамм, сгущенка - 200 гр., 20 грамм желатина

Желатин замочить в 120 гр холодной воды. Воду с сахаром и глюкозой смешать и довести до кипения. Отдельно растопить шоколад и добавить в сгущенку. Желатин добавить в сахарно-глюкозный сироп, затем эту смесь добавть к шоколаду. Пройтись блендером и процедить. Остудить до температуры 37-39 градусов.

Глюкозу можно заменить медом, густым сахарным сиропом, инвертным сахаром.