Рецепт вегетарианского борща?

Если есть время, замочите горсть сушеных грибов и полстакана фасоли (отдельно) в холодной воде на ночь. Утром поставьте их вариться почти до готовности. Лично я люблю, когда в борще все овощи нарезаны соломкой, а посему соответствующим образом нарезаем свеклу, морковь, картофель, капусту. Репчатый лук можно нарезать помельче. Картофель, лук, морковь и грибы с отваром помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту. Свеклу надо подготовить следующим образом - щедро посыпать крупной солью и тщательно перетереть руками до выделения сока, затем свеклу поместить в дуршлаг и промыть под проточной водой. После того, как картофель с остальными ингредиентами проварится минуты три или четыре, добавить сюда свеклу. Для того, чтобы свекла сохранила свой красивый красный цвет, борщ следует варить при слабом кипении и не слишком долго. Вместе со свеклой в кастрюлю надо добавить несколько штук чернослива. Когда свекла будет почти готова, добавить капусту, довести до кипения и дать провариться пару минут. Теперь борщ надо подкислить, для чего можно использовать яблочный или винный уксус, томатную пасту или пюре из свежих помидоров (дело вкуса и наличия). В конце варки добавляем фасоль и несколько измельченных зубков чеснока. Доводим до кипения, выключаем плиту и даем минут пятнадцать настояться. При подаче на стол щедро посыпать зеленью укропа.