Рецепт острых маринованных кабачков (не консервация). Кто может подкинуть?

Закуска.

Молодые кабачки или цукини ~ 500 гр.,

Чеснок - 2-3 зубчика,

Оливковое (или растительное) масло - 60 - 80 мл,

Белый винный уксус - 3 столовых ложки (можно заменить обычным 5%: 1 - 2 столовых ложки, или соком лимона)

Зелень петрушки - 50 - 70 гр (средний пучок)

Сахар - 0,5 - 1 чайная ложка (или мёд - 2 ч. л.)

Соль, перец - по вкусу

Кабачки нарезать вдоль тонкими пластинами (или соломкой). С такой задачей хорошо справляется овощерезка Бёрнер. Молодые кабачки можно от кожицы не очищать.

Кабачки посолить и оставить на 0,5 - 1 час. Они дадут сок, который сливается. Кабачки отжимаются. В принципе кабачки уже можно есть сырыми.

Готовится маринад: на стакан воды ~ 3/4 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара (или мёд, который не кипятят, а добавляют при заправке закуски), перец черный горошком (3-5 шт) и/или душистый (1 шт), гвоздика (1 шт), лавровый лист (1 шт), уксус - 1 - 3 ст. ложки (чем меньше уксуса, тем меньше надо класть сахара). Винный уксус лучше (экономней) добавлять при заправке.

Измельченная зелень, чеснок перемешиваются с кабачками и заливаются маринадом. Добавляется масло (без особого фанатизма). Всё это должно немного постоять (от 2 часов). Подавать к столу лучше в охлажденном виде.

В дело могут пойти и зеленые помидоры, которые также надо нарезать, присолить, слить сок и отжать.