У меня вчера был дебют в этом плане. Впервые делала именно колбасу сама. Смешала 2:3 куриного филе и свиной вырезки (без жира), совсем немного соли, смесь перцев. Запекала в духовке в рукаве. Получилось очень вкусно, не сложно, не долго.
До этого делала только острое вяленое мясо, что-то похожее на бастурму - уходило на ура. Но его нужно выдерживать долго.
Вспомнила, как в детстве участвовала в этом деле )) Родители делали домашнюю колбасу, когда держали поросят, а я была главным помощником: перевязывала колбаски и протыкала иглой )).
Рецепт домашней колбасы: свинину (не только чистое мясо, немного сала добавляли для сочности) перемалывали дважды на мясорубке, добавляли в фарш чеснок, молотый чёрный перец, соль и немного коньяка, если был в наличии. (пропорции не помню - всё делалось на глазок) Заранее около суток вымачивали кишки в соленой воде (чтобы легче было чистить), затем выворачивали их и чистили тупой стороной ножа до прозрачности. Эти кишки набивали фаршем, перевязывая в нескольких местах и на концах суровой ниткой. Перед варкой нужно проткнуть кишки в нескольких местах иголкой, чтобы лишний воздух вышел. Очень вкусны были колбаски, запеченные в духовке!
Попробуйте приготовить домашнюю колбасу паприкой. Для этого нам понадобиться : говядина 1,2 кг. , свинина нежирная 1,5кг., шпик свиной 300г, вода ледяная 200мл, соль нитритная 60г, чеснок свежи 3зубчика, сахар 1,2ч.л., мускатный орех молотый 1ч.л., паприка острая хлопья 1ст. л., паприка сладкая хлопья 3ст. л., оболочки для колбас.
Сначала все мясо перекручиваем через мясорубку с решеткой 6мм. Сало слегка подмораживаем и нарезаем кубиками около 5мм , чеснок раздавливаем чеснокодавилкой и смешиваем с фаршем. Соль, сахар и сухие специи смешиваем между собой. Всыпаем их в фарш и тщательно мешаем, постепенно добавляя ледяную воду , до тех пор пока не останется свободной влаги и фарш не приобретет упругую консистенцию.
Оболочку замочиваем в теплой воде, затем воду отжимая и набиваем оболочки фаршем , не допуская попадания воздуха. Концы плотно перевязываем шпагатом.
Если кое-где увидели пузырьки воздуха, то проткните это место иголкой и удалите воздух.
Убраем набитые батоны колбасы в холодильник на 24 часа. Далее вынимаем из холодильника и выдерживаем при комнатной температуре около 1,5-2 часов. Укладываем батоны на решетку
духовки, снизу ставим поддон и выдерживаем около 4 часов, медленно поднимая температуру до 85 градусов. В один из батонов воткните температурный датчик и когда температура внутри батона достигнет 68-70°С , колбаса готова. Вынимаем ее, охлаждаем под струей холодной воды, обсушиваем бумажным полотенцем и убираем в холодильник на 12 часов. Колбаса готова. 
Я сама никогда не делала, зато видела как делают бабушка и мама. Нужно несколько килограммом свиного мяса, желательно чтобы было сало, добавить в него или куриный фарш или говяжий, все это перекрутить, посолить поперчить, можно добавить немного сои, хлеба.
Добавить комментарий