Поделитесь рецептами с использованием махлепа?

Махлепи (махлеп, махлаб) — ароматическая специя, сделанная из семян дикой вишни Prunus mahaleb (Магалебская вишня).

Специю готовят следующим образом: раскалывают вишнёвые косточки, из них достают мелкие семена (они очень мягкие). Их сушат и перед употреблением перемалывают в порошок. По аромату махлепи напоминает сочетание горького миндаля и вишни.

Применяется данная специя в хлебобулочных изделиях и при приготовлении некоторых десертов. Используется ее всегда следует с осторожностью и в небольшом количестве, чтобы только подчернуть вкус сладостей.

У очень многих народов махлеп можно встретить в рецептах пасхального хлеба : гречечский цуреки, армянский чорек, на Кипре в пасхальных сырных пирогах и пирожных под названием флаонес.

**

Печенье Маамуль с финиковой начинкой (арабская кухня)

**

Вам потребуются: манка 1кг, мука 0,5кг, сливочное масло растопленное 1 стакан,

растительное масло 1,5 стакана, специя махлаб 1 ч.ложка, сухие дрожжи 2 ст. ложки, молоко 2 стакана, сахар 2 ст. ложки, соль по вкусу. Начинка: финиковая паста 1кг, миндальная мука 400 г, мускатный орех молотый щепотка.

Смешиваем в миске манку, просеянную муку, растопленное сливочное масло, растительное масло. Все хорошо перемешиваем и оставляем на сутки. После этого в теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, соль, махлаб. Эту смесь добавляем к тесту, перемешиваем и оставляем на 1 час.

Тем временем, финиковую пасту, миндальную муку, мускатный молотый орех хорошо перемешиваем. Руками формируем небольшие шарики, примерно диаметром в 2 см.

От теста отделяем кусочки, величиной в 2 раза больше, чем приготовленные финиковые шарики, из них делаем лепешку, а в середину лепешки кладем финиковый шарик. И теперь из теста делаем шарик, придавая печенью круглую или овальную форму. Печенье выкладываем на противень и выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 30 минут. Готовое печенье после остывания посыпаем сахарной пудрой или кунжутом.

**

Василопита (греческий новогодний кекс)

**

По традиции в василопиту запекают флури — монетку, завёрнутую в фольгу.

Вам потребуются: сливочное масло или маргарин 80г, сахар 400г, яицо 5шт, натуральный йогурт или густая сметана 300г, тёртая цедра одного апельсина,

порошок корицы, ваниль и разрыхлитель по 1ч.ложки, мука 1кг, грецкие орехи 1 стакан, сахарная пудра или шоколадная глазурь для украшения.

Размягчённое масло и сахар взбиваем; Продолжая взбивать, добавляем яйца, йогурт, апельсиновую цедру, ваниль, корицу, разрыхлитель. В конце добавляем дроблёные орехи и постепенно муку. Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом и обсыпанную мукой круглую форму или противень и выпекаем при 200 градусах в разогретой духовке. Готовый кекс достаём из духовки и оставляем остывать.

Украшаем василопиту как угодно: можно посыпать сахарной пудрой, можно залить шоколадной глазурью.

**

Цурек с махлепи (греческий пасхальный хлеб)

**

Вам потребуются: мука 2кг, сухие дрожжи 8 ст. ложки, теплая вода 1 стакан, сахар 3 стакана, толченый махлепи 2ст. ложки, растительное масло 2ст. ложки, яица 10шт, горячее молоко 1 стакан, растопленное сливочное масло 1,5 стакана, нарезаный пластинками миндаль по скусу.

Дрожжи растворяем в теплой воде и добавляем немного муки, чтобы замес получился как гусьая сметана. Накрываем её и оставляем в теплом месте подниматься.

Насыпаем в миску сахар, кладем махлепи и наливаем подсолнечное масло, а также горячее молоко - все хорошо перемешиваем. Затем добавляем туда же слегка взбитые яйца. После этого вводим поднявшиеся дрожжи, и опять все хорошо перемешиваем. После этого начинаем постепенно всыпать муку, продолжая месить. Потом небольшими кусками берем сливочное масло, и добавляем его в тесто – при этом с каждой порцией масла мы просто складываем тесто вдвое, но не месим его.

Чтобы получился пышный и воздушный чурек, тесто должно быть теплым, мягким и маслянистым. Затем накрываем тесто и оставляем его в теплом месте на 2 часа.

После этого делим тесто на куски, но больше тесто не месим. Из теста формируем толстые шнуры и сплетаем их в косы. Готовые косы раскладываем на противень и оставляем их на 30 минут – чтобы они в два раза увеличились в объеме.

После этого смазываем поверхность чуреков желтком и посыпаем наструганным миндалем или кунжутом. Выпекаем при 200 градусах в течение 25 минут.

В египетской кухне: перемолотый махлаб смешивают с мёдом, кунжутом и орехами, эту пасту едят как десерт или намазывают на хлеб.