Почему в весеннее время картофель целесообразно варить очищенным?

Если мне не изменяет память, то накопление картофельного яда соланина происходит в кожуре. Особенно высокая концентрация наблюдается к весне. Также повышение концентрации, причем реально опасное для организма, происходит при "зеленении" картофеля на свету. Соланин оказывает пагубное влияние на нервную систему и даже в небольших количествах может нанести вред всему организму. Необходимо выработать привычку срезать такую кожуру как можно толще.

При варке картофеля в мундире все вещества (и полезные, и не полезные) большей частью остаются внутри корнеплода.

В молодом картофеле количество полезных веществ, в частности, витаминов, превышает количество вредных. Поэтому их важно сохранить.

В весеннем, старом, картофеле количество вредных веществ, накопленных за зиму, достаточно велико. Чтобы как можно больше их вышло из картофелины и перешло в отвар, клубни чистят.

Картофель, который всю зиму пролежал на хранение, бывает что зеленеет. В нем накапливается яд - соланин, поэтому такой корнеплод надо обязательно чистить, срезая кожуру побольше. Если зелени нет, то у картошки все равно уже кожура подвядшая и ее тоже надо срезать. При чистке картошки иногда обнаруживается, что середина у крупных картофелин начинает портиться, это можно увидеть только почистив и разрезав корнеплод.